Esparragos con jamón o con lo que sea

Los espárragos son los brotes tiernos de una planta, la esparraguera.
Tienen un uso muy apreciado en la cocina y generalmente, o gustan con locura o no gustan nada.
En estos lares es el primer caso.
Habíamos cocinado espárragos trigueros, pero espárragos blancos en conserva todavía no.
Para saber más sobre los espárragos, Leed AQUÍ o desde el punto de vista culinario leed también AQUÍ

No hay despensa de gastrónomo aficionado que se precie que no tenga una buena lata de espárragos.
Una lata de espárragos os solucionará una comida o una cena dándole además un toque festivo por unos euros.

Compradlos lo más gruesos que podáis, ya que contra más gruesos mejor.
Recientemente los botes de cristal están sustituyendo a las latas, organolapticamente no se si hay diferencia, pero el crital parece más adecuado por inerte, con el añadido de que podemos ver exactamente lo que estamos comprando. Sobretodo si miramos el bote al revés, o sea "por el culo", ya que de esta forma se elimina el efecto lupa que hacen las paredes del bote lleno de liquido.

Podéis consumirlos a la vinagreta, con jamón, con salmón, rellenos, formando parte de otras preparaciones etc
Con un hilillo de AOVE y unas gotas de vinagre, o con una cucharada de mayonesa de primera tendreis un plato exquisito en.... 30 segundos??

Disfrutadlos y que aproveche!!
Bartolo

Caracoles en salsa con jamón

Los caracoles son el marisco de la tierra.

Tienen tantos seguidores como detractores, en este blog y en mi casa, somos seguidores acérrimos.

Habitualmente en casa nos gustan asados con alioli. Ya mostramos como se hacían y como se limpiaban en el post del link anterior.Leed allí con más detalle el proceso.
No obstante, en esta ocasión los haremos con una exquisita salsa de jamón que elevarán su sabor a las más altas cumbres.

INGREDIENTES
-500grs de caracoles
-Un buen puñado de jamón portado a trocitos
-Medio bote de tomate
-Una cebolla, ajo, laurel
-Especias

 Lavar y cocer los caracoles

Partimos de los caracoles bien purgados y secos.

Comprobar que todos los caracoles están vivos rechazando los muertos o los que tengan mal aspecto o huelan mal.
Poner los caracoles en un balde o en la pica para lavarlos dándoles 2 o 3 aguas.

Escurrirlos y ponerlos en un cazo en agua fría. Poner el cazo al fuego mínimo para que vaya subiendo la temperatura muy lentamente. Esto hará que todos los caracoles saquen las cucas.

Cuando todos tengan la cuca fuera, subir el fuego de golpe.

Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo, añadir sal y retirar la espuma que se genera por la cocción.

Mantener los caracoles cociendo a fuego bajo unos 10/15 minutos.

Finalmente, cuando estén cocidos, escurrir los caracoles  reservando un poco del agua de cocción por si hay que aclarar la salsa al final.

 Hacer la salsa.
Picar la cebolla y ponerla a sofreír en una cazuela.

Cuando ya esté pochada, agregar el ajo cortado a laminas, el laurel y el jamón a daditos Marear para que se frían bien.

Añadir las especias y el pimentón.

Antes de que se queme el pimentón echar el tomate triturado o entero, pero pelado y a trozos.

Freír todo hasta que el tomate este bien frito y se ablande el jamón.

Agregar los caracoles hervidos que teníamos reservados.

Revolver bien, si es necesario agregar un poco de agua, vino blanco o caldo de los caracoles.

Dejar cocer durante 10 minutos a fuego lento dando alguna vuelta.

Ya está. Lo ideal es dejar reposar para que se asiente bien el sabor.

En mi caso lo guardé de un día para otro en el frigorífico como Dios manda.

Sacarlos de la nevera, calentarlos de nuevo  a fuego lento.....Y a disfrutarlos!!!

Que aproveche!!!!

Bartolo

Pizza de locaya (jamon queso y champiñones)

La Pizza es una de las comidas modernas mas socorridas, y a la vez menos criticadas. Su origen mediterráneo la cubre con un halo de salubridad . Para los frikis de la pizza, Leed su historia aquí

Esto también es un homenaje a las "cocas de recapte" que se hacían tras la preparación del pan en los pueblos, aprovechando los turnos que correspondían a las casas, según me contaba mi madre.
Esto era de la siguiente forma:  Cada dos semanas, aproximadamente en cada casa les correspondía turno de horno que significaba que, normalmente las mujeres amasaban la harina, y llevaban la masa al horno, lo que hoy se conoce como panadería, a cocerlo. Además de los panes redondos o de moños habituales, se hacían todo tipo de forma más o menos vistosas a gusto de la ejecutora y su entorno. Una de estas formas eran las tortas o cocas. Bien dulces con azucar, frutas o miel, o saladas con hortalizas y alguna sardina arenque o "choriceta". Leed un poco su historia AQUI o AQUI

Y por que se llama locaya...??. Pues por eso, porque es de "locaya por la nevera". Vamos de recapte total.

INGREDIENTES

Para la masa
-500gr de harina
-110ml de leche
-110ml de aceite
-110ml de vino blanco
-Una pizca de sal
-Un huevo

Para el relleno
-Tomate frito
-Queso de tetilla
-Jamón york o fiambre de pavo
-Champiñones
-Cebolla tierna, orégano,
 -Etc etc...Cualquier cosa.

Hacer la masa.Con estas cantidades sale masa para un par de pizzas de tamaño bandeja de horno.
Cuando hice las empanadillas con la masa Tito´s me sobró una parte de la masa. No la congelé como sugiere el autor en su blog, sino que la guardé en la nevera  para la cena y probé ha hacer con ella esta pizza, coca de recapte o lo que sea.
No obstante, os pongo un par de fotos de los pasos a seguir en la ejecución de la masa. Podéis verlo mejor aquí o en el blog de Tito en el enlace de arriba.

Poner todos los ingredientes de la masa en un bol y amasarlos con la mano hasta que se despeguen.

Amasar luego en el marmol durante 2 ó 3 minutos más con un poco de harina.

Como no lleva levadura, no hay que esperar a que leve y ya puede usarse.

Estirar la masa hasta que tenga unos 3 mm de espesor más o menos.

Pintar con tomate frito o salsa de tomate. Repartir por encima la cebolla cortada lo mas fina posible

Agregar por encima el jamón york, los champiñones el queso, y en general cualquier ingrediente que tengamos por la nevera.etc etc

Espolvorear con orégano por toda la pizza. Sazonar con un hilillo de AOVE

A horno a 180 ºC durante unos 15 minutos hasta que la masa esté hecha y empiece a dorarse.

Cortar a trozos y servir caliente. Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Sincronizadas

Las sincronizadas son la primera comida auténticamente Mejicana que probé en un restaurante.
Desde entonces les tengo un cariño especial.

Además, como las tortillas mejicanas se han convertido en una solución rápida al ahora que comemos?? siempre las tengo de fondo de despensa.
Probadlas para el desayuno y veréis que buena forma de empezar el día.

INGREDIENTES
-Tortillas mejicanas
-Jamón york o jamón de pavo (en mi caso)
-Queso que funda, yo elegí queso gallego de tetilla.

Poner una sartén en el fuego con una gotita de aceite, a fuego bajo, y calentar sobre ella una tortilla por ambos lados.

Cuando la tortilla esté caliente, poner encima de ésta el jamón york y el queso distribuido uniformemente.

Tapar con otra tortilla y voltear el conjunto varias veces para que el calor pase al interior y funda el queso.

Cuando el queso del interior esté fundido, las tortillas calientes y un poco tostaditas (según gustos), sacarlas de la sartén a un plato.

Cortarlas en u trozos con un cortapizzas o cuchillo.

Servirlas como están, con un poco de salsa mexicana o salsa de tomate por encima , o guacamole, etc etc

Os encantarán seguro.

Que aproveche!!
Bartolo

Quiché de jamon york y pimiento rojo

Nos gustan las quichés y los pasteles salados
Esta la hice con una porción de masa que me sobró de la quiché de morcilla y dió para una cena en condiciones. Probadla y os encantará

INGREDIENTES
-250 grs de masa quebrada
-Un par de cebollas
-Un pimiento rojo
-Un par de lonchas bien gruesas de jamón york.
-180cc de leche y un huevo (3/4 de vaso de leche)
-Pimienta y otras especias

Poner a pochar en una sartén las cebollas y el pimiento cortados dados pequeños.
Cuando las verduras estén pochadas añadir el jamón york cortado a dados del tamaño de un garbanzo.

Darle unas vueltas y dejar que se termine la cebolla y de dore un poco el jamón. Salpimentar y añadir las especias que se deseen.
Cuando ya esté reservar apartado del fuego para que se atempere.

Estirar la masa sobre el molde, pinchar el fondo y hornear en blanco con unos garbanzos encima para que no suba si se doble. Hornear a 180ºC durante 10 minutos.

Sacar la masa del horno y colocar el relleno.  En un bol o vaso batir la leche con el huevo.
Verter la leche sobre el relleno para que e inunde y quede el liquido a unos 3 mm de la parte superior de la masa.
Hornear a 180ºC hasta que el liquido este cuajado unos 20-30 minutos dependiendo el horno.
Pinchar con un palillo o cuchillo, cuando salga limpio, ya está.

Servir templada o fría acompañada de alguna ensalada hace un exquisito plato para la cena

Que aproveche!!
Bartolo