Sopa de rape (de aprovechamiento)

Da pena tirar comida, y también da pena que las sobras de algún plato se aburran en la nevera porque nadie quiera repetirlo.
Para mi, tirar comida en un acto deleznable por justicia natural. Por tanto lo evito siempre.
Para eso nada mejor que reciclar las sobras en otro plato que cambiándoles un poco la cara se las hagan apetecibles de nuevo.

Este es el caso. En esta ocasión un resto de una cazuela de rape con almejas pasara a convertirse en una sopa de pescado.

INGREDIENTES
-Restos de una cazuela de pescado
-200grs de gambas peladas
-Caldo de pescado

Separar el pescado del resto de de los productos de la cazuela.
Cortarlo en trozos medianos que sean manejables en la sopa.
Diluir lo de la cazuela con el caldo de pescado, si no tenemos caldo de pescado en el congelados puede ser de "caja" o incluso agua con un cubito. Ponerlo al fuego.
Agregar las gambas y el pescado porcionado cuando la sopa esté cociendo y mantenerla cociendo un par de minutos.

Agregar por encima un poco de perejil picado.

Servir caliente.

Disfrutad esta sopa con ingredientes reciclados exquisitos.
Que aproveche!!
Bartolo

Sopa de Galets o caldo de Navidad

La Sopa de Galets es una sopa tradicional catalana de Navidad.
No se exactamente de donde vienen ni el porqué de estas piezas de pasta tan grandes, pero la tradición es como es.

Lo tradicional es que se usen como pasta para sopa, aunque en algún sitio llegan a rellenarse antes de meterse en el caldo ( una sofisticación ) e incluso en otras presentaciones servirse en salsa como pasta rellena.
Una vez cocida, la textura me recuerda a los fideos Udon japoneses. Serán cosas del subconsciente.

INGREDIENTES
Para el caldo
-Huesos de cerdo de espinazo o morcillo
-Hueso de vaca de caña o de rodilla
-Pollo y/o Gallina
-Hueso de jamón
-Zanahoria, nabo, chirivía, apio
-Etc

Para la sopa
- Galets
-250grs de carne picada (Si se quiere hacer pelota)

Hacer un caldo de carne con los ingredientes descritos para el caldo.
Ya describimos como se hacía el caldo de carne AQUÍ el que sea de Navidad solo influirá en que le pongamos algún ingrediente más festivo.
La pelota, o pelotas, es hacer una albóndiga con la carne picada, miga de pan, huevo y piñones.
Ésta, puede cocerse en el caldo o en este caso con la pasta, ya que por el tiempo de cocción, hay suficiente tiempo.

Desgrasar el caldo lo que se pueda.

En una cazuela verter el caldo y los galets a razón de unos 30cc de caldo por persona y 50grs de pasta. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos o lo que diga el paquete de la pasta.

El cocerso a fuego lento es para que no se concentre en exceso el caldo y no se nos rompa la pasta.

Ya está!!. Servir caliente (como cualquier sopa).

Si se ha hecho pelota (yo no hice), poned unos trozos de ella acompañando la pasta.

Sino, pues tan ricamente....

PD con las carnes del caldo, o se comen de segundo plato la llamada "Carn d´olla" o se hacen los canelones del dia siguiente.

Que aproveche!!
Bartolo

Sopas de ajo

En algún lado por ahí se les llama sopa castellana, pero ni Castilla tenía el monopolio de tratar de hacer mas pasadero el pan duro, ni el resto de localizaciones desmerecen en el intento, ya que sopas de pan hay por todos los lados.

Y respecto a lo que acompañaba a los mendrugos, pues era lo que buenamente se pillaba por ahí. Que no eran tiempos de andarse con remilgos por exquisiteces ni de platos "a la carta"

INGREDIENTES
-Pan asentado del día anterior, a poder ser "bueno"
-Ajos. pimentón, AOVE
-1.5 lts de caldo, si no se tiene, de tetrabrik o hacedlo de pastilla.

En una cazuela, poner una cucharada de AOVE y poner a freír los ajos, cuando empiecen a dorarse apenas, agregar el pimentón, dar unas vueltas rápidas para que no se arrebate y agregar el caldo.

Llevar a ebullición y cuando hierva añadir el pan cortado a rodajas muy finas, de un par de milímetros.

Cuando el caldo vuelva a hervir la sopa  agregar un huevo por persona y cuando cuaje ya está lista.

Servir en plato hondo o  en cazuela.
Ojo con la temperatura que guardan el calor una barbaridad

Pueden batirse los huevos durante el cuajado y quedara todo el huevo deshilachado.
Si no se bate, al servir hay que repartir un huevo por persona (Obviamente si se guarda a relación)

Que aproveche!!
Bartolo

Sopa de apio y cebolla rápida

No hay nada mas reconfortante en invierno que una buena sopa.
En este caso hemos hecho una rápida para calentar el espíritu y llenarnos de vitaminas.

Usé cubitos de caldo porque no tenía  otro tipo de caldo a mano.

INGREDIENTES
-3 Cebollas
-2 ramas de apio
-Un par de cubitos de caldo.

Cortar la cebolla del apio en juliana reservándolos por separado.
Poner a pochar en una cazuela la cebolla con un par de cucharadas de aceite.

Cuando la cebolla esté medio pochada agregar el apio y los dos cubitos de carne, remover para que se vayan deshaciendo los cubitos.

Cubrir con 1 litro de agua si es el caso, o con el caldo que hayáis elegido.

Dejar cocer durante unos 5 -10 minutos hasta que se ablanden las verduras.

Cuando ya estén, agregar un huevo y dar unas vueltas para que cuaje y se deshaga.
Probar de sal y rectificar si procede

Si se desea, servir con una rodaja de pan untada con ajo en el fondo del plato.

Que aprveche!!
Un abrazo
Bartolo

Sopa de pescado con Tapioca

Ya sabéis que una sopa de pescado es pescado, su caldo o fumet y una fécula o similar que le de consistencia al líquido.
Ya hemos hecho unas cuantas sopas de pescado, en esta ocasión la diferencia es que la fécula que espesa el caldo es la Tapioca.

La tapioca es el almidón procedente de la Mandioca o Yuca. Tubérculo muy extendido en Sudamerica, África y Asia. Es el principal sustento de 800 millones de personas.
En la cocina occidental de usa principalmente para hacer sopas o pudines, pero hay multitud de otros platos en los que podemos disfrutar de sus cualidades gelificantes y espesantes.

Para saber más sobre él leed AQUÍ o también AQUÍ

INGREDIENTES
-1.2 lts de caldo que habremos hecho ASÍ
-6 cucharadas de tapioca
-Una rodaja de cazón congelado
-200grs de carne de mejillón, un puñado de gambas
-Una cebolla

Cortar la cebolla a daditos y ponerla a sofreír sin que se dore.

Cuando esté agregar el caldo de pescado que hicimos con la receta anterior. También puede ser de caja. En mi opinión no es lo mismo, pero es preferible usar caldo de caja que quedarse sin disfrutar de una buena sopa. Llevadlo a ebullición

Agregar el pescado cortado a dados, la carne de mejillón y 6 o 7 cucharadas de tapioca.
Seguir cociendo unos 10 minutos más, dándole vueltas periódicamente despacio para que no se rompa el pescado.

Cuando esté, probar y rectificar de sal.

Servir caliente, si se desea con una tostada en el fondo del plato untada en ajo. Esto le da un buen aroma.

Disfrutad de la tapioca.
Que aproveche!!
Bartolo

Escudella

 Ya llega el frío, y en esta época la primera regla de la cociner@ es tener caldo en la nevera a su disposición, para en cualquier momento armar una buena sopa que caliente el cuerpo y reconforte el espíritu.

Tenía dudas si llamar a esta preparación Escudella o Sopa de verduras con garbanzos.
Pricipalmente porque parece que el nombre de escudella está reservado a la preparación catalana navideña con galets, etc etc
Me he decidido finalmente por mantener ese nombre ya que la preparación es casi idéntica así como los ingredientes y como bien sabéis somos poco dogmáticos por aquí.


INGREDIENTES (Para 8)
-Un trozo de 1/4 de gallina
-Un trozo de costilla de ternera y un hueso de rodilla
-Una carcasa de pollo y un hueso de espinazo de cerdo.
-Dos trozos de hueso de jamón
-Dos zanahorias y un par de partes verdes de puerro.
-100grs de garbanzos puestos a remojo la noche anterior
- Lo que pillemos por la nevera cárnico o vegetal, etc etc

-Una cebolla, un puerro
-Un par de zanahorias, judías verdes, col etc
-Un puñado de pasta gruesa, galets o fideos gordos

Poned todos los ingredientes, excepto los garbanzos, en la olla a presión con el agua fría.
Llevar el agua a ebullición y desespumar .
Cuando el agua este hirviendo echad los garbanzos bien escurridos

Tapar la olla y cocer a a fuego lento 1 hora después de que salga vapor.
Cuando ya esté, separar el caldo por un lado, los garbanzos por otro. Las verduras y la carne separada de los huesos por otro lado.
Reservar todo por separado.

En una olla aparte poner a saltear en una cucharada de AOVE una cebolla y el puerro cortado a trozos.
Cuando estén empezando a saltearse agregar la zanahoria, las judías verdes, col etc.

Cuando este todo rehogado agregar una parte del caldo de la olla.

Dejar cocer el conjunto hasta que las verduras estén bien tiernas.

Agregar los garbanzos, las verduras y la carne que hayamos podido recuperar del caldo cortados a dados gordos. Si no tenemos garbanzos del caldo también podríamos ponerlos de un bote lavados.
Echar un puñado de pasta gruesa y cocer todo junto hasta que la pasta este blanda.

Servidlo caliente, en plato hondo o cuenco, y disfrutad de este plato de cuchara que nos retrotrae a los años de la nuestra niñez y a las cocinas de nuestras abuelas.

Que aproveche!!
Bartolo

Sopa de pescado rápida y barata (3)

Ya hicimos una sopa de pescado AQUÍ y otra de aprovechamiento.
Esta es similar a la primera, pero sin más aditamiento que la carne rescatada de las cabezas y espinas que hemos usado para hacer el caldo y un puñado de langostinos pelados para darle un cierto lujo..

Los ingredientes principales son cabezas y espinas de peces que voy recopilando en el congelador cuando compro pescado, ya que como he dicho varias veces me gusta comprar los bichos enteros, para ver que pinta tienen, que están en buen estado y que no han sido maltratados.
De vez en cuando limpio la nevera y hago algo así

INGREDIENTES
Para el caldo
-Cabezas y espinas de pescado
-Una rama de puerro
-Una cebolla
Para la sopa
-Pasta fina, avena o patatas cortadas muy finas
-Una cebolla
-Una cucharadita de pimentón
-Un puñado de langostinos pelados o gambas

Poner todo el pescado en la olla express y cocerlo durante media hora.
Espumar y colar para eliminar alguna espina suelta. Reservar el pescado aparte.

Dejar que se enfríe el pescado para poder sacar las mollas del mismo sin espinas.
Mientras tanto en una cazuela poner a pochar la cebolla cortada a daditos pequeños, en brunoise.
Cuando esté pochada añadir una cucharada de avena o de pasta fina por persona, echar media cucharada del pimentón, mojar con un poco del caldo el caldo y agregar las verduras del caldo picadas.

Cuando este el conjunto homogeneo, agregar el resto del caldo, total para 4 personas que coman 1.5lts aprox.  Si sobra, ya tenéis media cena hecha.....jeje

Llevar a ebullición y cocer lentamente unos 10 minutos. La final de la cocción añadir los langostinos o gambas peladas, dar unas vueltas durante un par de minutos y luego agregar las mollas del pescado.
Una vez agregado el pescado NO REMOVER MAS, para evitar que éste se deshaga.

Ya está, no remover la sopa para que no se deshaga el pescado procedente del caldo, a menos que éste sea consistente como el rape.
También podría haberse servido la carne del pescado directamente en el plato y echar encima la sopa bien caliente. En fin , a gustos.

Lo que sobra, a la nevera y para mañana que sabe mejor

Que os aproveche!!
Un abrazo!!
Bartolo