Conejo con caracoles

Este es un plato típico de la cocina Aragonesa y Catalana. Y tratándose de  San Juan, ideal por el consumo de caracoles, que la relación entre estos gasterópodos y esta festividad ya está olvidándose.

Tambien, esta es otra recetas mas de las de picada, signo inequívoco de mediterraneidad.
En este otro post encontrado en Internet podéis ver otras referencias a esta relación, así como también en este otro.

Tenemos otros post de caracoles, donde se explica como se limpian y se tratan, que para los que no sepáis os recomiendo leer AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo con su hígado
-500grs de caracoles
-2 Cebollas, pimiento, 2 tomates
-Laurel, tomillo, 2 ajos,
-Vino blanco, almendras o avellanas y o galletas para la picada

Primero freír los trozos de conejo enharinados en una sartén con AOVE hasta que se doren bien.
Reservar aparte.

 

 

Lavar los caracoles bien, escurrirlos para que salgan las cucas y reservar.

Ponedlos en olla olla de agua fría, y en el fuego mas pequeño al mínimo, para que salgan poco a poco las cucas y los animalillos mueran con ellas fuera para facilitar su extracción.

Cuando estén muertos, se puede subir a fuego medio y cocer durante unos 8 minutos.
Transcurrido este tiempo, tirar el agua de cocción, enjuagarlos y reservarlos escurridos.
Hay quien reserva un poco de agua de la cocción, después de aclarada de espumas,  para agregar al conejo, pero yo no me fío mucho por si resulta amarga y la pruebo primero.

En la olla donde se vaya a hacer el conejo, poner un buen chorro de AOVE. Freír el hígado del conejo y reservarlo para la picada.

En ese mismo aceite freír la verdura cortada a dados pequeños hasta que esté pochada .
Cuando está agregar el tomate rallado, y las especias.
Cuando todo este frito, añadir un vaso de vino blanco, llevar a ebullición para reducir acidez y luego el conejo que teníamos reservado.
Aparte, mientras tanto, habremos hecho la picada con los ajos, las almendras o avellanas el hígado y una galleta o dos.

Agregar la picada a la olla. Cubrimos escasamente con agua y si se quiere un poco de caldo de  los caracoles, probadlo que no tenga algún sabor amargo, como medio vaso.
Llevar a ebullición a fuego lento durante unos 8 minutos con la olla abierta.

Terminar agregando los caracoles, repartirlos meneando la olla.

Cocer todo junto unos 5 o 6 minutos mas hasta que el conejo este blando sin que se deshaga.

 El plato ya está hecho. Dejarlo reposar unas horas para que se tome bien del sabor. Probar que la salsa tenga una cierta textura, sino agregar un poco de maizena desleida en agua fría.

Podéis empezar a disfrutar este plato tradicional exquisito lleno de sabor y practicamente sin grasas.

 A cada uno las piezas que más le gusten.

Siempre hay incondicionales de las paletillas......

Que aproveche!!
Bartolo

Conejo al horno a la cerveza con patatas cocidas

Tenemos 10 recetas con conejo, y seguiremos haciendo, ya que es una carne barata, muy saludable y sin
grasa.
Por otra parte esta es una receta sin complicaciones, solo carne, hierbas que nos gusten, con cerveza para mojarlo todo y una picada de ajo y perejil.

Eso si, podeis y debeis ponerla una guarnición que en este caso unas patatitas con su aliolli (al conejo le va), completaran el plato para hacerlo de señores.

INGREDIENTES
-Un conejo
-Hierbas aromáticas, ajo, perejil
-Una cerveza, AOVE
-Patatitas pequeñas
-Allioli ver wiki

Cortar el conejo a trozos y disponerlo sobre una bandeja que habremos aceitado ligeramente.
Salpimentar bien, ya que la carne del conejo tiene poco sabor. Espolvorear con las hierbas elegidas generosamente y regar con un hilillo de AOVE el conjunto.

Introducir en el horno a 180/190ºC  durante unos 20 minutos.
Mientras tanto preparar una picada de ajo y perejil en el mortero. Mojar con media cerveza.
Si se quiere se puede tomar la otra media mientras está fresca, no influye en el resultado final del plato, pero ayuda a levantar el ámino del cocinero jejeje.

Transcurrido el tiempo, sacar el conejo del horno. Repartir la picada del mortero con la cerveza por encima, y volver al horno otros 20 minutos más (ya sabéis que cada horno tiene su tempo).

Transcurrido este tiempo, ya ha de estar. Es importante vigilarlo, ya que el conejo como no tiene grasa nos puede quedar duro. Ha de quedar bien hecho pero jugoso.

Del horno directo al plato, con una guarnición para acompañarlo un poco y no parecer excesivamente carnívoros.....

En mi caso lo elegido han sido unas patatitas cocidas tipo arrugadas   pero  con allioli que han sido una delicia.
El allioli le va al conejo con locura. En los links de cada cosa podréis ver como se hacen ambas sin problemas.

También podéis poner las patatas cocidas en el micro como lo hicimos AQUÍ que en casa gustan con locura. Aunque alguno las prefiere con un hilillo de AOVE y sal......

Disfrutadlo y que os aproveche!!!
Bartolo

Paella de conejo (para 6)

Ya hicimos un Arroz de conejo en paella hace mas de un año. No obstante y sin animo de repetirnos este es distinto por los ingredientes.
Básicamente las judías y los garrofós. Productos típicos valencianos y que le otorgan al preparado la mención de "paella" sin paliativos. No obstante, ambos platos son parecidos y con unos u otros ingredientes os sugiero que lo probéis.

Nos encanta el arroz, nos encanta el conejo y este clásico es digno de ser elaborado y disfrutado en familia.

INGREDIENTES
-Un conejo
-500 grs de arroz bomba o redondo
-250grs de garrofós remojados (pueden ser cocidos previamente)
-Un pimiento rojo, un puñado de judías verdes
-Un par de ajos, Una cebolla gorda
-AOVE, un par de cubitos de caldo, azafrán o colorante amarillo
-Laurel, pimentón de la Vera

Cortar el conejo a trozos pequeños del tamaño de bocado o similar.
Ponerlos a dorar en la paellera a fuego fuerte con un par de cucharadas de AOVE

Cuando el conejo esté bien dorado, agregar las verduras y saltear todo junto hasta que éstas se ablanden.

Cuando estén blandas añadir los ajos laminados, el laurel  y el arroz. Saltear todo y cuando esté echar una cucharadita de pimentón. Rehogar sin que se arrebate.

Añadir el doble de agua que de arroz y un poco más. Si el arroz usado es arroz bomba, agregar 3 veces la cantidad de arroz usada. Echar azafrán o colorante amarillo en este momento si se desea.

Echar los cubitos de caldo desmenuzados, probar de sabor y sal, rectificar si procede.
Poner a ebullición a fuego fuerte durante unos 10 minutos moviendo un poco la paella, y luego bajar a fuego medio durante unos 8 minutos más.

Transcurrido el tiempo, el arroz estará seco.
Apagar el fuego y taparlo con un paño dejándolo reposar durante unos 10 minutos.

Transcurrido ese tiempo, directo de la paellera a la mesa....  y al plato.

PD Unos consejos para la buena ejecución de los arroces secos:
-Ajusta la cantidad de agua-arroz en función del tipo del mismo y consultalo, ya que lo que suele decir el paquete de arroz.
-Mide los ingredientes, el ojo no funciona.
-No remuevas la paellera a mitad de la cocción ni añadas agua fría que corte la cocción del arroz.
-Usa la memoria y recuerda si la última vez te quedó a tu gusto para poder corregir la relación de los ingredientes.
-Si has de añadir agua hazlo con agua hirviendo y procurando repartirla por toda la paellera.
-El comensal debe esperar al arroz y no el arroz al comensal. Usa una ensalada o aperitivo para la correcta coordinacion de los tiempos

Cuando hayas hecho muchas paellas estas reglas te saldrán solas.

Disfrutadlo y que os aproveche!!
Bartolo

Conejo al ajillo

El conejo es una carne casi sin grasa y muy saludable.
Hoy vamos a hacer una receta tradicional, simple, sabrosa y bastante rápida que no puede faltar en el acerbo de cualquier cocinillas que se precie.

En este blog ya hemos cocinado el conejo de diferentes formas. Ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo tierno
-Una cabeza de ajos
-Un vaso de vino blanco seco
-AOVE, perejil, pimienta.

Cortar el conejo a trozos, ponedlos a dorar en una cazuela a fuego vivo y ir dandoles vueltas hasta que estén bien dorados.

Cuando lo estén agregar los ajos picados para que se salteen y molerle un poco de pimienta al gusto.

Dar unas vueltas y cuando los ajos empiecen a cocinarse, agregar un vaso de vino blanco.
Menear para que se desglasen los jugos caramelizados y cocer a fuego bajo durante unos 15/20 minutos dándole alguna vuelta de vez en cuando.
Cuando el conejo ya esté tierno, espolvorear con un poco de perejil y dejar reposar tapado durante un rato ( si se puede).

Servidlo caliente, bien solo o con alguna guarnición de patatas fritas o puré.

Disfrutadlo

Que aproveche!!
Bartolo

Conejo a la mostaza

El conejo es una carne excelente cuyo único defectillo es que al no tener casi grasa es un poco insípida.
Por esto, esta receta de "a la mostaza" es ideal para darle ese punto de sabor del que carece.

Hemos hecho otras recetas con conejo que podréis ver AQUÍ.Para saber más específicamente sobre esta carne leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Un conejo
-300grs de cebollitas francesas (o una cebolla gorda)
-3 zanahorias, laurel,
-Un vaso de vino blanco
-Mostaza

Poner la olla en el fuego y dorar en ella los trozos de conejo.

Cuando estén dorados agregar el vino blanco y dejar hervir para reducir la acidez. El liquido debe quedar a mitad de la carne.
Dar unas vueltas, añadir las zanahorias peladas y cortadas en trozos grandes y también las cebolletas enteras.
Echar una cucharada sopera de mostaza aproximadamente, en función de los gustos.

Tapar la olla rápida y cocer a fuego lento unos 5 minutos desde que salga el vapor.
Si lo hacemos en olla normal, poner un poco mas de liquido y tardara unos 15/20 minutos depende lo duro que sea el conejo.
Transcurrido el tiempo, ya estará.

Servir caliente la carne con las cebollitas, las zanahorias y un poco de salsa.
El contraste de lo dulce de la cebolla y la zanahoria, con el sabor de la mostaza es exquisito.

 

Disfrutadla.

Que aproveche!!

Bartolo