Espinacas frescas con gambas

Me encantan las espinacas frescas. Siempre que puedo compro ya que el sabor de las espinacas frescas no tienen nada que ver con el de las congeladas.
El sabor del marisco complementa a la perfección el de la verdura.

Este preparado puede tomarse como verdura, tal y como está o como base de relleno para canalones, lasaña, etc etc

INGREDIENTES
-1.25 Kgs de espinacas frescas
-250grs de gambas peladas
-Un par de dientes de ajo
-AOVE

Limpiar, lavar las espinacas dándole un par de aguas como mínimo para que este limpias y sin barro o tierra.

No importa que las espinacas sobresalgan de la olla, ya que al hervir el agua se bajarán.

Cocer durante unos 10 minutos.

Una vez cocidas escurrir y prensar para que suelten el agua.
Así pueden guardarse en el frigorífico listas para cualquier preparación futura sin problemas.

Cortar a dados las espinacas escurridas para reducir el tamaño de las fibras.

En una satén con una cucharada de aceite, sofreir los ajos y cuando empiecen a dorarse, agregar las espinacas.
Dar vueltas y continuar sofriendo.

Cuando estén sofritas agregar las gambas y saltear durante un par de minutos.

Probar y rectificar de sal, ya que algunas gambas peladas aportan un poco al guiso.
Ya está listo para ser servido o para ser usado de relleno.

Que aproveche!!
Bartolo

Potaje de cuaresma

La cuaresma y la Semana Santa dan origen a un cúmulo de platos exquisitos residentes en nuestro acerbo cultural. Posiblemente sea el Potaje de Cuaresma o "potaje de vigilia" el más representativo y el más extendido de estos platos. Yo quiero mostraros como lo preparo a mi manera.

Este es un plato de cuando la vigilia estaba generalizada en nuestro país y el bacalao con los huevos eran los reyes de los viernes en las cocinas domesticas.
Hay una versión rápida de este plato en el que los garbanzos y las espinacas son de bote, así que el trabajo es poco más que desalar el bacalao y hacer un par de huevos duros.

INGREDIENTES
-250grs de garbanzos.
-300grs de espinacas congeladas
-300grs de bacalao para desalar
-2 huevos duros
-Una cebolla

Poner a remojo el bacalao dos días antes y cambiarle el agua cada 12 horas aproximadamente.
Poner los garbanzos a remojo de víspera y ponerlos a cocer en una olla a presión durante 1 hora con unas hojas de laurel. Si usamos garbanzos ya cocidos , obviamente saltar este paso.
Cortar la cebolla a daditos pequeños de unos 5mm de lado y ponerla a pochar en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando la cebolla este pochada, agregar los garbanzos cocidos y escurridos y las espinacas.
Agregar caldo de cocer los garbanzos hasta que cubra los alimentos y llevar a ebullición.
Dejar que cueza durante 10 minutos como mínimo.

Agregar los trozos de bacalao escurridos del agua de desalado y cortados a trozos de 2 o 3 cm.
Esperar a que vuelva a hervir con la cazuela tapada, apagar el fuego y dejar la olla tapada.

Picar un huevo duro y echar por encima del cocitorio.
No remover para que el pescado no se deshaga. Simplemente mover la olla un poco.

Ya está listo para servir bien caliente.

Servir con cuidado, metiendo el cucharón hasta abajo sin remover mucho para que no se deshaga el pescado. Cortar el otro huevo a cuartos y poner un cuarto de huevo en cada plato de adorno.

Disfrutadlo tanto si guardáis vigilia como sino, ya que es una receta con su correspondiente acerbo cultural.

Que aproveche!!
Bartolo

Potaje de garbanzos y espinacas

Es invierno y por tanto tiempo de potajes. Los potajes son un plato de cuchara donde se combinan verduras, legumbres y usualmente algún componente proteínico. Ver en la Wiki

En esta ocasión no es un potaje de cuaresma, ya que en su composición hemos puesto caldo y algo de su carne. Ya habrá otra ocasión.

INGREDIENTES
-250grs de garbanzos pedrosillanos
-300grs de espinacas congeladas
-1 litro de caldo de pollo y algo de la carne con la que fue ejecutado.
-Pimentón, una cebolla, dos dientes de ajo

Si los garbanzos no están cocidos previamente, ponerlos a remojo 12 horas antes y cocerlos en una olla rápida unos 40 minutos con una hoja de laurel. Tambien podeis cocerlos como parte de los ingredientes de un caldo de carne. Ver como lo hicimos AQUÍ
TAmbien vale usar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso escurrirlos y lavarlos.

Cortar la cebolla en cuadraditos pequeños y ponedla a pochar a fuego medio en una cazuela sin que se dore.
Cuando la cebolla esté transparente, agregar los ajos picados y seguir salteando el conjunto.

Cuando todo esté bien pochado, agregar una cucharadita de pimentón, yo uso del tipo agridulce.
Remover el conjunto rápido para que no se nos queme.

Enseguida echar a la cazuela los garbanzos escurridos y las espinacas.
Añadir caldo de ave hasta que cubra bien las verduras. Llevar a ebullición.

 Cocer a fuego lento por lo menos durante 15 minutos con la olla tapada. Al terminar la cocción agregar unos trozos de la carne del caldo, chorizo, etc
Añadimos ahora los productos cárnicos ya que si provienen del caldo, ya están muy cocidos y no queremos que se nos deshagan. Si fueran en crudo, los habríamos agregado al principio de la preparación tras la cebolla.

Probar de sal, y ya estará listo.
El potaje debe servirse caliente para combatir el frío y elevar el espiritu .
Adornadlo con unos gajos de huevo duro.

O con huevo picado por encima, como más gustéis.

Que aproveche!!
Bartolo

Espinacas con panceta iberica

Ya hemos hecho otras recetas con espinacas, y seguiremos disfrutando de ellas mientras encontremos esta verdura de temporada en el mercado. Leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1Kg de espinacas frescas
-Panceta ibérica (a poder ser)
-Un par de dientes de ajo, AOVE

limpiar y cocer las espinacas según lo explicado en el post del link de arriba.

Cortar la panceta en lardones y los ajos en laminas.
Poner a saltear con una cucharada de aceite la panceta en una sartén.

Cuando la panceta este dorada añadir los ajos cortados a laminas y saltearlos con la panceta.

Cuando los ajos estén salteados, añadir las espinacas cocidas, escurridas y prensadas para eliminar la mayor parte del agua de la cocción.

Dar varias vueltas para saltear toda la verdura hasta que se evapore toda el agua que despidan las espinacas.

Cuando esté servir caliente como plato o como guarnición de carnes o pescados para hacer un plato único.

Que aproveche!!
Bartolo

Espinacas con chorizo y huevo

Me encantan las espinacas frescas.
Cuando las consigo a buen precio en el mercado, la satisfacción es enorme, y este plato lo tiene todo, incluida la sencillez.

INGREDIENTES
-Espinacas, a poder ser frescas.
-Chorizo
-Un par de dientes de ajo.
-Huevos (uno o dos por persona)

Si las espinacas son frescas, limpiarlas eliminando las hojas amarillas y cortar la raíz dejando solo las hojas y tallos limpios verdes y tersos.
Lavar en abundante agua fría, dándole un par de aguas como mínimo.

Poner agua a hervir y cuando este hirviendo echar las espinacas y darle unas vueltas para que se bajen.
Hervir durante unos 10 minutos hasta que estén tiernas,

Escurrir y poner en un planto prensandolas para que eliminen el agua.

Saltear en una sartén el chorizo cortado a dados pequeños.

Cuando este dorado echar los ajos picados y dejar que se doren.
Cuando estén dorados añadir las espinacas cortadas a dados para evitar trozos grandes.
Dar vueltas sofriendo el conjunto para que se mezclen los sabores.

En otra sartén freír los huevos, uno o dos por persona y servir las espinacas con el huevo o huevos encima.

Si al comerlo se rompe el huevo y la yema se derrama encima de las espinacas.....ummmmm

Que aproveche!!
Bartolo

Tortilla de espinacas

Todo el mundo sabe que Popeye comía espinacas.
Pero como se las comía??  En lata, hombre en lata......
Las espinacas son unas verduras muy estacionales y delicadas que si tenemos la fortuna de poder comprarlas en el mercado frescas están deliciosas.
Pueden consumirse de muchas formas, crudas y cocidas. Solas, como guarnición o formando parte de rellenos, y si queréis saber mas sobre ellas mirad AQUÍ

En la zona donde vivo resulta que no se compran al peso en Kilos, sino en manojos y eso hace que para hacer un tortilla tengas que usar 5 o 6 manojos y dejarte el sueldo, ya que las espinacas cuando se cuecen merman muchisimo. Otra opción es usar las congeladas, que no saben tan bien pero el resultado es aceptable.

INGREDIENTES
-1 Kg de espinacas frescas o un paquete de las congeladas
-4 huevos
-Un par de ajos
-Panceta, chorizo o jamón picado (Opcional)

Hervir las espinacas frescas o las congeladas siguiendo las instrucciones del paquete.
Cuando estén hervidas escurrir en un escurridor presionando para que expulsen todo el agua.

Una vez bien escurridas y prensadas, cortar el paquete en cuadraditos para que si hay fibras largas se troceen.

Poner a saltear en una sartén el jamón si se va a poner y los ajos para que se doren un poco.
Mientras tanto batir en un bol los huevos y cuando estén bien batidos y añadir los trozos de espinacas. Salar la mezcla.
Cuando los ajos y el cerdo estén sofritos añadirlo a la masa de la tortilla.
Dadle unas vueltas para que se mezcle bien todo el conjunto.
Poner al fuego la sarten donde se va a hacer la tortilla a fuego medio y echar la mezcla.
Bajar el fuego y dejar que se cueza poco a poco. Dadle la vuelta cuando empiece a tener fumarolas por el centro de la tortilla y dejar que se cueza por el otro lado.

Y este es el trozo que me tocó a mi.

Me encanta!!!!
Que aproveche.

Bartolo