Bacalao al cava

Otra receta mas de bacalao, y van..... Muchas!!
En este caso es una receta deliciosa de aprovechamiento, para entre otras cosas, dar salida a media botella de cava sobrante de un ágape de las fiestas y a una rica salsa de verduras y setas.

Ya sabéis que aquí no se tira nada......


INGREDIENTES
-Bacalao salado
-Cebolla, zanahoria, unas setas (Yo ya tenía la salsa hecha)
-Pimienta, laurel
-Harina, AOVE
-Un vaso grande de cava

Poner a desalar el bacalao el día anterior como mínimo.
De como hacerlo hemos hablado en las otras recetas de este blog, que podréis encontrar pinchando AQUI. En resumen, llevará 36 horas dándole 3 aguas, cambiándola cada 12 horas, y al final dejar escurrir un tiempo.
Enharinar el bacalao escurrido y freírlo para que se selle.

Ir guardándolo en una cazuela baja, tartera de barro o similar.

Id colocándolo bien, ya que luego no puede moverse que si lo movemos se deshace.

La salsa la haremos pochando un una cazuela una cebolla y un par de zanahorias, cuando la cebolla este transparente echaremos la pimienta , el laurel y mojaremos con el cava.
Dejaremos cocer hasta que estén tiernas las verduras, pasaremos por la batidora y luego agregaremos las setas para que cuezan un poco en la salsa y se mezclen los sabores.
Poner por encima del bacalao la salsa de setas.
Si hace falta más liquido, agregar un poco de agua o cava para diluir y menear un poco moviendo la cazuela.

Dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos y espolvorear con perejil fresco.

Servir caliente y disfrutad de este pescado.

Vivan las sobras!!
Que aproveche!!
Bartolo

Ropavieja

La Ropavieja, sí así con mayúsculas, es un plato de reciclaje con pedigree. Es el reciclaje de un cocido
Yo pensaba que era yo sólo el que cuando hace cocido esta deseando que sobrara una buena cantidad para poder hacer una ropavieja. Pero buceando por internet he descubierto que esta es manía o deseo de muchos.

Es difícil decir cuales son los ingredientes de una ropavieja, básicamente porque se resume en "las sobras de un cocido" y esto da una precisión  ambigua dependiendo de lo que éste tuviera y de lo que los comensales dejaran.  Por otra parte, a las sobras se le puede añadir cebolla, patatas fritas, etc etc.. Haciéndolo más indefinido todavía.

No obstante, hay dos ingredientes que jamás deben de faltar en una ropavieja, garbanzos y carne. El resto es opcional, vamos del estilo locaya..... por ahí.
Como en mi cocido los comensales acabaron con toda la carne, opté por agregarle unos dados de carne de lomo de cerdo bien salteada.

INGREDIENTES
-Las sobras de un cocido
-Carne de lomo de cerdo
-Pimentón

En una sartén con un chorro de AOVE, poner a saltear a fuego fuerte la carne del lomo de cerdo. La habremos cortado a cubos del tamaño de una avellana.

Mientras tanto, cortad las verduras del cocido a cubos del tamaño de una nuez. Luego algunas se desharán, pero es para que no queden trozos largos ni filamentosos.

Saltear hasta que la carne esté bien dorada.

Verter en la sartén con la carne, los garbanzos  y las verduras cortadas.
Ir dándole vueltas a los ingredientes constantemente.

Agregar un poco de pimentón y continuar salteando y dando vueltas a los alimentos de la sartén.

Cuando todo esté refrito y amalgamado, ya está listo. Apagar el fuego y listo para servir.

Servir sin mas aditamentos. El sabor del cocido estará patente y os traerá a la memoria gustativo sabores del jamón , de la morcilla, de las verduras, todo junto estén  no estén presentes en el plato.

En definitiva, una delicia. Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Puding de pan

Esta es una receta de aprovechamiento. El pan, antaño alimento principal ,hoy es uno de los alimentos que más sobra en nuestras cocinas. Da pena tirarlo.
Esta receta sirve para aprovechar el pan que nos ha sobrado de un par de días, y de paso hacer un postre, que en este blog estamos necesitados de recetas de postres, jejeje

Quien no ha probado alguna vez un puding y se ha relamido?? Pues esta es la receta.

INGREDIENTES
-Pan de un par de días, unos 100grs
-500 grs de leche
-4 huevos
-50grs de pasas
-3 cucharadas de azúcar
-Mermelada
-1 cucharada de azúcar avainillado
-Medio vasito vino moscatel

Poner las pasas a rehidratar en el moscatel durante unos10 minutos
Cortar el pan a dados y ponerlo a remojo en la leche.

En otro bol, batir el resto de los ingredientes: huevos, azúcar, un par ce cucharadas de mermelada, canela y pasas. Luego mezclar todo bien.

Verter todo en un molde, a poder ser de silicona ya que facilita extraordinariamente el desmoldado.

Poner al microondas, unos 5  minutos a potencia media y otros 5 a potencia máxima.

Ya sabéis que cada horno es distinto, comprobar el punto de cocción cada poco tiempo, para que quede jugoso y no quede duro. Si se queda tierno dadle un par de minutos más.

Desmoldar en una fuente y pincelar con un poco de mermelada clara diluida en unas gotitas de agua caliente.

Para servir, adornar con mermelada roja, de fresa, frutos del bosque, etc etc, o sino con un sirope o chocolate negro caliente..

Que aproveche!!
Bartolo

Wraps de pavo y quesos con crudités

He leído por ahí que las tortillas mejicana para hacer burritos, fajitas, enchiladas o wraps (llamadle como queráis) se han convertido en un "fondo de despensa" imprescindible en cualquier cocina.
¡¡Yo pensaba que era solo en la mía!!jejeje....

Ya hemos puesto un par de entradas de cómo usarlas con diversos ingredientes. Leed AQUÍ

En esta ocasión las hemos adaptado a las calores del verano haciendo de ellas un plato especiado pero refrescante con las verduras en crudo como en cualquier ensalada.

INGREDIENTES
-Un paquete de tortillas de trigo
-Unas rodajas de fiambre de pavo
-Unos filetes de queso gouda, edam o similar
-Unas hojas de lechuga, cebolla tierna, pimiento verde o rojo, etc
-Queso batido, salsa barbacoa.
-Tabasco, jalapeños o guindillas. Especias para tacos (en mi caso las compre en el Lidl)
-Cualquier verdura que haya por la nevera susceptible de ser usada para ensalada también vale.

Cortar las verduras, el fiambre y el queso en tiras finas.

Poner las tortillas en el plato y extended encima una capa de queso batido.

Espolvorear por encima con las especias mejicanas para tacos y colocar unas verduras, el fiambre de pavo y el queso.
Agregar también una guindilla, gotas de tabasco o rodajas de jalapeño.

Enrollar y disfrutar.

A quien no le guste el queso batido para untar puede hacérselas con una base de salsa barbacoa, y el resto de la construcción de forma similar

O incluso sin ningún tipo de salsa para los muy dietéticos.

Disfrutad de los wrapps y del verano!!
Que aproveche
Bartolo

Chop-suey de verduras o verduras salteadas

He puesto en el titulo las dos versiones, para que los leídos estén contentos. Ya que, aunque la ejecución tenga sus guiños orientales, las verduras son los cuatro palos de la baraja mediterranea.
Yo suelo prepararlo a menudo básicamente cuando me apetecen verduras y no quiero que sean hervidas.
La forma de ejecución me la dio un chino-canario cuando vivíamos allí y frecuentábamos a menudo su restaurante.
Para saber sobre el origen del plato leed AQUÍ 

INGREDIENTES
-Cebolla
-Pimiento
-Calabacín
-Apio
-Jengibre, ajo, tabasco, chile
-Salsa de soja
-Cualquier verdura que ande despistada por la nevera

Cortar todas las verduras a dados gordos del tamaño de una almendra y guardar por separado.
Poner una sartén de paredes altas o un wok, si se tiene, en el fuego a fuego fuerte con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando el aceite esté bien caliente, añadir la cebolla, el pimiento y en general las verduras que sean más duras como el apio, etc etc...

Cuando empiecen a cambiar de color añadir el calabacín, berenjena, y las verduras que necesitan menos tiempo de cocción.

Cuando empiece a estar un poco pochadas pero duras, aderezar rallando un poco de jengibre y con las especias elegidas.

Continuar salteando hasta conseguir el punto deseado que debe ser poco hecho,  prácticamente al dente.
Si este plato lo hago para mi sólo suelo dejar las verduras más crudas, pero como en éste caso eran para todos las hice un poco más, porque las verduras tan crudas no le gustan a todos.

Cuando estén el el punto deseado, añadir un buen chorro de salsa de soja de cocinar y dar unas vueltas, para conseguir que se impregnen bien todas las verduras.

Ya está listo para ponerlo a la mesa.
No necesita sal, ya que la salsa de soja aporta la que ha de tener. Servir caliente y disfrutad de un plato bien sano.
A mi, como me gusta un poco picante le añado unas gotas de salsa Tabasco o polvo de chile en mi plato , no obstante el jengibre ya añade su sabor picantillo y aroma peculiar.

No dudéis de realizar este plato en verano e invierno con vuestras verduras preferidas o con lo que tengáis por la nevera.
Puede añadírsele también, en el proceso de salteado segun la dureza del ingrediente, carne, pescado etc, y pasaría a ser chopsuey de pollo, de cerdo, etc
También sirve para guarnición en su versión mas occidentalizada de la cocina moderna.

 

Que aproveche!!!
Un abrazo
Bartolo