Fideos a banda

Ya hicimos en otra ocasión unos fideos a banda en versión "rossejats" muy apreciados en la zona de la Costa Dorada, en esta receta son fideos a banda sin florituras.

"A banda" es un gustosísimo plato de origen pescador que consistía en recuperar los pescados que no podían venderse, hacer con ellos un caldo trabado y luego con él un arroz o unos fideos donde se recogía todo ese sabor y con el que se servía los pescados procedentes del caldo de acompañamiento.

En su momento también hicimos un arroz a banda que podéis ver aquí.
En esta ocasión le he añadido también unas verduras para darle un toque primaveral ya que estamos en el tiempo.

INGREDIENTES

Para el caldo
-Morralla o cabezas de pescado para el caldo
-Una zanahoria y la parte verde de un puerro

Para el plato
-400grs de fideos medianos o gruesos (al gusto)
-Medio pimiento, una cebolla, un tomate y un puñado de guisantes
-Dos ajos, laurel, pimentón
-AOVE

-Alioli

Poner la morralla y las verduras para el caldo en una olla, llevarlo a ebullición y mantener 50 minutos en olla atmosférica o unos 25 en olla a presión. Ya hicimos caldo de pescado en otra ocasión, podéis verlo AQUÍ.

Poner en una paellera un par de cucharadas de AOVE y en ella poner a pochar la verdura cortada a daditos (en brunoise) para que se ablande.
Cuando esté agregar los fideos y sofreir para que absorban todos los jugos.

Añadir el caldo a la paellera y llevar a ebullición el tiempo que diga el paquete. Controlar el caldo para que no sobre en exceso.

Transcurrido el tiempo,  tapar la paella para que repose y termine de secarse.

Dicen los cánones ortodoxos de las fideuás que los fideos de arriba han de quedar puntiagudos, eso es que "han sufrido" y eso es bueno.

 Preparar el pescado desespinado y límpio para ser servido.

Preparar el alioli según hicimos aquí.

Servir los fideos con las mollas de pescado y unas bolas de aliolli.

Luego lo suyo es revolver todo un poco para que se mezclen los sabores y a disfrutarlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Fideos caldosos con sepia

Me encanta la sepia, y me gusta comprarla contra más grande mejor.
Normalmente con las patas y partes menos nobles suelo cocinar algún plato donde se hayan de hervir, así se ablandan un poco. El resto de la sepia, el cuerpo, puede hacerse a la plancha o en otros platos donde luzca más.

Para saber más sobre la sepia leed AQUÍ o tambien AQUÍ

INGREDIENTES
-500grs de sepia, 350grs de fideos gruesos o medianos
-Una cebolla gorda, medio pimiento.
-Un tomate maduro y 2 dientes de ajo, laurel
-Un litro de caldo de pescado
-Si tenemos unas pocas gambas o cigalas le vendrán bien.

Poner a pochar las verduras cortadas a dados pequeños y ponedlas a pochar en una sartén de paredes altas. Cuando estén pochadas, agregar  el tomate rallado y el ajo y laurel.

Cuando el tomate empiece a freírse, agregar la sepia cortada a trozos pequeños y saltear.

Si nos gusta que en el plato final la sepia salga un poco crujiente, echaremos ahora los fideos y los saltearemos para que absorvan los jugos. Luego mojaremos con el caldo.
Si lo que nos gusta es que la sepia quede blanda, entonces incorporaremos medio litro del caldo antes que los fideos y dejaremos cocer el conjunto durante 10 minutos. Luego agregaremos los fideos.

Lo hagamos de una manera u otra, al final tenemos todo junto en la sartén.

Probaremos de sal el caldo. Lo llevaremos a ebullición y coceremos el conjunto el tiempo que necesiten los fideos.

Si tenemos alguna gamba o cigala, la echaremos a final de la cocción.

Dejadlo que quede un poco caldoso, para que deba cogerse con cuchara . Ese caldo será esencia exquisita.
Espolvorear un poco de perejil por encima.

Servir caliente y de inmediato, ya que de lo contrario los fideos terminaran de absorver todo el caldo y se pegarán.

 Disfrutadla calentita con un buen vinillo de acompañamiento.

También hemos hecho varias recetas con sepia, para verlas, pulsar AQUÍ
 
Disfrutadlas!!
Bartolo

Fideos con longaniza

Alguien no conoce esta receta?? Otra receta más de pasta, de la pasta más simple y de las de ejecución de modo estudiantil.

Vamos, la primera en un manual de supervivencia...
Me explico:
-Creo que los momentos mas básicos en cuanto a emancipación culinaria se producen cuando los jóvenes se van a estudiar fuera. En los pisos de estudiantes, ante la premura de la necesidad todo tiene cabida. Los tuppers traídos de casa NO SON ETERNOS.
-En esta receta los fideos se hierven primero, así que no hay que medir nada y por tanto es casi imposible que salga mal.(OJO a los intrépidos, he dicho casi)
-La pena a pagar por la simplicidad es que los fideos hervidos con agua nunca sabrán igual que los cocidos con la salsa. Esto lo resolveremos cargando un poco mas de sabor la salsa para compensar.

INGREDIENTES
-350grs de pasta, en este caso fideos
-Una cebolla
-Media longaniza

Salsa de tomate
-Tomate
-Cebolla, zanahoria
-Laurel

Ya en su día pusimos un post de como hacer salsa de tomate. Podéis verlo AQUÍ
No obstante, a modo de resumen...
Poner a pochar las verduras en una cazuela con una cucharada de aceite.

Cuando estén pochadas añadir el tomate y freír hasta que este frito, se verá que cambia de color.

Pasar por la batidora... Y ya está.

 Poner a pochar la cebolla en una cucharada de aceite y cuando esté agregar la longaniza cortada a trozos pequeños del tamaño de una nuez. Sofreir hasta que se dore la carne.

Agregar unas cucharadas de la salsa de tomate. Añadir unas hierbas aromáticas y dejar cocer todo junto para que se mezclen los sabores.

En una olla mezclar los fideos escurridos con el preparado de tomate con longaniza.

Servir espolvoreando con un poco de orégano o albahaca y/o queso rallado.

Que aproveche!!
Bartolo

Fideos a la cazuela con costillas

Los fideos a la cazuela son un clásico de la cocina española.

Hay varias formas de prepararlos, consistentes en cocer los fideos por separado, dejarlos un poco duros y terminar la cocción con los aliños, o bien hacerlo todo a la vez.
Si tenéis buen ojo podéis hacerlo todo a la vez, como yo lo hago que queda mejor, mas sabroso y es la forma tradicional.

INGREDIENTES
-500GRS de costilla cortada a tacos pequeños
-250 grs de fideos de los que están huecos (mal llamados de fideuá)
-Una cebolla, un pimiento verde.
-2 cucharadas de salsa de tomate y medio pimiento rojo.
-Dos dientes de ajo, laurel, pimentón

En una paellera o cazuela baja, poner un par de cucharadas de AOVE y agregar las costillas a trozos.
Freírlas hasta que se doren bien.

Cuando estén doradas, agregar las verduras cortadas y seguir sofriendo.

Sofreir hasta que las verduras estén bien pochadas.
Salpimentar, añadir unas hojas de laurel y una cuchradita de pimentón, dar unas vueltas para rehogar.

Echar un par de cucharadas de salsa de tomate para evitar que se arrebate el pimentón, añadir los fideos y rehogar un poco.

Agregar agua hasta cubrir los fideos, llevar a ebullición y continuar a fuego medio-lento durante unos 8/10 minutos

Transcurrido ese tiempo el agua se habrá reducido al mínimo y los fideos estarán cocidos.

Dejar reposar unos minutos y ya están listos para ser servidos.

Plato único que con una ensalada hará una comida completa y riquísima.

 Que aproveche!!
Bartolo