Falda de ternera con alcachofas

La falda de ternera es la parte de las costillas cortada a tiras o deshuesada, lo que ultimamente ha dado en llamarse churrasco.

Esta es una receta de ese tipo de los que la complejidad reside en buscar buenas materias primas y procurar no fastidiarlas al cocinarlas.
Elegir una carne con poca grasa, a poder ser infiltrada y si puede ser de vacuno menor o de leche.
Las alcachofas provienen de una lata de conservas, que bien elegidas también pueden hacer un buen papel.

INGREDIENTES

-Unos buenos trozos de churrasco
-Una lata de alcachofas en octavos
-Un par de dientes de ajo y perejil
-Pimienta y sal gorda.

En una buena plancha , a poder ser de hierro colado, echaremos una gota de aceite y procederemos a ponerla a fuego fuerte.
Cuando empiece a humear, poner encima el trozo de carne. Dejar que se haga durante unos minutos.
Cuando este dorada darle la vuelta.

Moler un poco de pimienta por encima y salar con sal gorda.

Mientras se está haciendo la carne, en una sartén con una cucharada de aceite poner a saltear un par de ajos cortados a láminas.
Cuando estén dorados agregar las alcachofas escurridas y saltear

Salpicar con perejil picado y acompañar a la carne.

Disfrutad de ella.
Que aproveche!!
Bartolo

Costillas de cordero a la plancha con pimiento

He mirado en el índice de recetas y solamente teníamos un par de recetas con cordero, que es la mejor carne del mundo.
Ya lo dice el refrán, de la mar el mero y de la tierra el cordero...

Para mi la carne de cordero es la carne por excelencia. Sin paliativos.
Y la mejor forma de cocinarla para apreciar su calidad es a la brasa, y si es a la brasa de sarmientos mejor. Ummmmm
Como en casa no solemos poder hacer ese tipo de virguerias culinarias las haremos a la plancha. Eso si, en una plancha como Dios manda.

INGREDIENTES
-Costillas de cordero, a poder ser de riñonada

 Guarnición
- Un pimiento verde y uno rojo
-3 o 4 dientes de ajo.


En una sartén con un chorrito de aceite poner a saltear los pimientos, empezando por los rojos que suelen ser mas duros.

Cuando los pimientos rojos estén a medio pochar agregar los verdes y continuar dando vueltas.

Cuando ambos estén ya casi a nuestro gusto, añadir los ajos laminados para que se salteen e impregnen todo con su sabor.
Salar con sal gorda y reservar calientes.

Para le carne, poner al fuego fuerte la plancha, que debe ser de hierro fundido o aluminio, de un buen grosor para que no pierda temperatura cuando pongamos la  carne.

Cuando la plancha este caliente, salar la carne ligeramente. Añadir una gotita de aceite a la plancha, extenderla con la primera chuleta e ir colocando el resto.
No se debe abarrotar la plancha de piezas para que se selle bien la carne en contacto con el hierro caliente, sobretodo para que no baje la temperatura superficial de la plancha.

Un par de minutos por cada lado, o incluso menos sera suficiente.
La carne debe quedar dorada por fuera  (Reacción de Maillard)  y jugosa por dentro.

Las haremos por tandas.
Si las chuletas anteriores han dejado mucho resto de grasa en la plancha, la eliminaremos para evitar que se frían en lugar de hacerse a la plancha

De la plancha al plato

Del plato a la mesa bien calentitas....

Acompañadas de los pimientos como guarnición a voluntad.

Que aproveche!!
Bartolo

Lomo de potro a la plancha

Esta es una receta muy simple.
La no receta que consiste en comprar una buena materia prima y no dañarla al procesarla.

El objetivo del post de hoy pues, es el de acercaros una carne deliciosa en lo organoléptico y buenísima en cuanto a las propiedades alimenticias.
Para saber mas sobre esta deliciosa carne leed AQUÍ, AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Lomo de carne de caballo
-AOVE
-Guarnición
Poner al fuego una plancha o sartén de fondo grueso y que pese con el fuego fuerte.
Cuando esté bien caliente, poner la carne  SIN SAL un par de minutos por cada lado.

Servir caliente con algo de guarnición para acompañar, salándola con un poco de sal gorda o en escamas.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Salmon a la plancha con pimientosdel piquillo

Receta simple y muy del verano, ya que con estos calores no apetecen mucho las salsas, y el salmón suele " salsearse" en exceso. ¿Será causado por su origen escandinavo??
Sobre el producto y la bondad de consumir carne de salmón leed AQUI

INGREDIENTES
-Salmon
-Pimientos del piquillo
-Eneldo

Pedir en la pescadería que nos corten el salmon en dos lomos. Reservar la espina y la cabeza para caldo depescado, que tambien la habeis pagado. Yo la piel se la dejo, pero podeis pedir que se la quiten.
Luego en casa repasarlo y si quereis,  sacadle todas las espinas que se vean con unas pinzas.

Poner una sarte gruesa al fuego fuerte y cuando esté bien caliente poner el salmón del lado de la carne 1 minuto.
Darle la vuelta y poner los pimientos a que se calienten y doren en la grasa soltada por el salmón.
Tener el salmon en la plancha por este lado 2 minutos máximo y ya está.

El salmón ha de quedar poco hecho, incluso un poco crudo, de lo contrario estará seco e insipido. Emplatarlo espolvoreando el eneldo por encima y a disfrutar.

Si alguien no quiere o no le gustan los pimientos, pues nada, un poquito de mayonesa y andando.....

Que os aproveche!!
Saludos
Bartolo

Sepia a la plancha

Le profeso una cierta devoción a la sepia.
Este cefalópodo, carnosillo como él solo, me transmite una sensación cariñosa y festiva peculiar.
Me encanta.  Para saber más sobre ella leed AQUÍ

La sepia, jibia o choco forma parte de multitud de arroces y platos marineros con o sin salsa. No obstante a la plancha es como mejor se aprecia su sabor y es como la vamos a cocinar hoy.

INGREDIENTES
-Un Kg de sepia para 4 personas que coman
-Ajo y perejil
-AOVE

Receta supersimple, a saber:
 Cortar la sepia en trozos como de dos dedos.
En un mortero picar el ajo y el perejil hasta que esté fino y rellenar con AOVE para que se tome del sabor de las hierbas.

Poner una plancha o sartén gruesa al fuego fuerte y cuando esté bien caliente poner unos trozos de sepia.
No pongáis muchos cada vez, ya que bajaría la temperatura de la plancha y empezaría a expulsar agua quedandose seca y dura.
Por la misma razón NO SALAR hasta que esté fuera de la plancha ya cocinada.

Si se desea durante la cocción ponerle un poco de especias que gusten, pimienta, chile, curry, etc etc

Fuera de la plancha aliñar con un poco del aceite de ajo y perejil que hemos preparado previamente

Servir caliente o fría, con un poco de limón o algo con una cierta acidez para darle un contrapunto ácido.

Que aproveche!!
Bartolo

Calamares a la plancha

Hay algo que huela más a primavera que unos buenos calamares frescos a la plancha???
Gracias a la congelación podemos disfrutarlos todo el año si queremos.

INGREDIENTES
-Calamares o chipirones, si son frescos mucho mejor.
-Ajo y perejil fresco
-AOVE

Limpiar los calamares sacándoles las tripas y la pluma interior dejando la bolsa y los tentáculos limpios.
Dejar escurrir el agua del lavado.

Preparar el mojo de ajo y perejil.
Picar en el mortero 4 ó 5 dientes de ajo con unas ramas de perejil.
Poned este preparado del mortero en un vaso o recipiente similar y cubrirlo con AOVE. Darle unas vueltas para que el aceite coja todo el sabor del ajo y reservar para usar en crudo con los chipirones tras pasarlos por la plancha.

Poner la plancha al fuego y cuando esta esté caliente poner los chipirones en ella un par de minutos por cada lado.

Hay que vigilar que esten hechos pero que no se pasen, para que queden jugosos.

Cuando los saquemos de la plancha echadles un poco del mojo preparado para que vayan cogiendo el sabor.

Servir el resto de mojo en la mesa para que cada uno se sirva lo que quiera .

Que aproveche!!
Bartolo

Gamba langostinera a la plancha

Hay que decir algo sobre la exquisitez de las gambas? Y sobre los langostinos...??

No se si es un híbrido, pero la gamba langostinera o Fenneropenaeus indicus ademas de tener un precio excelente tiene un tamaño y un sabor que enamora.
A una media de 7 leuros el kilo.... ¿Que queréis?? ¡¡Mas barato que en Andorra!!

INGREDIENTES
-Gamba langostinera
-Sal gorda y limón

Ya sabéis mi obsesión por aclarar cómo debe ser la plancha  para cocinar: Debe ser gruesa y a poder ser pesada y de hierro colado, para que tenga masa y durante la transferencia de calor no baje mucho su temperatura y cause esas perdidas de liquido en el producto que originan platos "a la plancha" lamentables.

Poner la plancha a fuego fuerte y cuando este bien caliente poner las gambas sobre la misma.
Uno o dos minutos por cada lado sera suficiente. Las gambas han de quedar poco hechas, casi crudas y bien jugosas.

Al final echar un chorrito de limón y un puñado de sal gorda.
Servir de inmediato y a relamerse.

Que aproveche!!
Bartolo

Lomo a la plancha con guarnición de hinojos

Esta receta es una receta simple donde la unica novedad es la guarnición.

INGREDIENTES
-Lomo de cerdo
-Un bulbo de hinojo

Comprar un trozo de lomo y cortar unos buenos medallones.
Sacar de la nevera con tiempo para que se vayan atemperando.
Cortar el bulbo de hinojo en juliana y saltearlo en una sarten con un chorro de aceite hasta que este blando y empiece a dorarse.

Y ya esta!!!
El sabor dulzon del hinojo combina muy bien con el cerdo, probadlo.
Un abrazo.
Bartolo

Entrecots de ternera lechal

La ternera lechal es un producto muy apreciado en Francia. Su edad es como máximo de 7 meses.

La ternera de leche es la que no ha cumplido todavía el año de edad y ha sido alimentada exclusivamente de leche materna. El color de la carne es blanco rosáceo, debido a que el animal no ha probado el pasto, lo que hace que su carne sea más tierna y de un sabor delicado.

 La receta de hoy tiene poco nivel en cuanto a la ejecución pero mucho en cuanto a la calidad del producto y en cuanto a lo exquisito del condumio.

La parte mas difícil es la de encontrar la carne a una buena relación precio/calidad y luego no cargartela por una mala ejecución al ponerla al fuego.

Los entrecots los oficié a la plancha en una plancha de hierro fundido que me acompaña desde hace mas de 20 años. Es muy importante que la plancha o la sartén donde vayáis a hacer los productos a la plancha sean gruesos, pesados y tengan mucha masa.

INGREDIENTES
-Entrecots de ternera lechal.
-Una picada de ajo y perejil en aceite de oliva.
-Guarnición al gusto.

Sacar la carne con antelación para que este a temperatura ambiente.
Poner la plancha en el fuego, a fuego fuerte hasta que este bien caliente.
Cuando acercando la mano a la plancha se note bien el calor, echar unas gotas de aceite y extendiendolas con la carne, poner el filete sobre la pelicula del aceite extendido.

Es importante que la plancha tenga mucha masa (que pese) y este bien caliente, para que no baje su temperatura en el proceso de sellado de la carne cerrando los poros y dejando los jugos dentro.

 Si la plancha no es de hierro fundido y es una sartén, procurad que sea de las gruesas, y cocinar los entrecots de uno en uno .
Cuando por la parte de arriba empiece  verse algun punto blanco de coccion en el entrecot, darle la vuelta.

Es importante que quede rustido por fuera y poco hecho por dentro.

Un poco de ajo y perejil por encima y la guarnición al gusto.

Que aproveche!!!

Bartolo