Berenjenas rellenas de carnes

Delicioso plato completo que puede funcionar junto con una ensalada como plato único para comida o cena.
Mezcla verdura y proteínas con la melosidad que le es característica a esta hortaliza.

La berenjena es originaria de la India donde se cultiva desde hace más de 4.000 años. Llegó a España durante la Edad Media, gracias a los musulmanes,cuando éstos ocuparon nuestro país. Y fuimos los españoles los que la introdujimos a Europa, donde se extendió rápidamente, sobre todo a Francia e Italia.
Para saber más sobre las berenjenas, podéis leer AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Una berenjena por persona, o media si son grandes
-200grs de carne picada de pollo-pavo, 100grs de carne de cerdo picada
-Una morcilla, un par de cebollas, un pimiento verde
-Pimienta, orégano etc

Cortar las berenjenas longitudinalmente y marcarlas todo alrededor del contorno y en aspas, con la punta del cuchillo como se muestra en la foto.
Meterlas en el microondas unos 8 minutos a potencia máxima.

Transcurrido ese tiempo, si no están suficientemente cocidas dadles otro golpe de horno dos o tres minutos más hasta que estén cocidas y blandas.
Estas pueden hacerse fritas o al horno, pero en el micro van más rápido y no absorben grasa.
Cuando estén, dejar que se enfríen para vaciarlas de la carne de su interior.

Mientras tanto, picar la cebolla y el pimiento verde en cuadritos.(Bruonoise)
Ponerlo a pochar a fuego medio-bajo en una sartén con un par de cucharadas de AOVE.

 Cuando a verdura está medio pochada agregar las carnes mezcladas y continuar salteando.

Dadle vueltas continuamente a la sartén para que no se dore o queme nada y se haga por igual.
Continuad así hasta que la carne este hecha.

Quitar la piel de la morcilla y cortarla en cuadraditos pequeños. Agregar a la sartén.

Continuar salteando para que se mezclen los sabores.
Agregar la carne de las berenjenas que hemos asado en el microondas picada. Dar unas vueltas y reservar.

Hacer una salsa bechamel según indicamos AQUÍ en su día.

Rellenar las berenjenas y ponerlas en una fuente para el horno con un poco de bechamel  distribuido por la base para que no se peguen.

Napar con el resto de la bechamel y ponedle por encima queso rallado.

Poner el el horno a 180ªC unos 10 minutos y gratinar los últimos 3 ó 4 para que quede de un bonito color dorado.

Emplatar con un poco de perejil de adorno....

Lo de más o menos bechamel va a gustos.

Que aproveche!!
Disfrutadlas
Bartolo

Tupper de cuscus con frutillas del cerdo ( Longaniza y morcilla)

Esto si que es una cocina fusión y no lo del Adría...
Y es que parece que en el tupper solo se pueden poner sobras o ensaladas, pues no.
Hay que reivindicar la filosofía del Bento japonés pero con productos nacionales, que a calidad  no nos gana nadie, o pocos.

En este caso, la base es un cuscus especiado con Ras el Hanout y pasas, acompañado del componente proteínico consiste en longaniza y morcilla a la plancha.

INGREDIENTES
-Cuscus
-Especias Ras el hanout en la wiki, AOVE
-Pasas, olivas negras
-Longaniza, morcilla, chorizo, etc

Poner a hervir agua en la misma cantidad de cuscus que se quiera preparar.
Cuando este hirviendo agregar unas pasas, sal y una cucharada de especias Ras el hanout.

Agregar el cuscus, remover  todo junto, apagar el fuego y tapar para que se hidrate la sémola.

Esperar unos 5 minutos o lo que diga el paquete en las instrucciones.

Echar un hilo de AOVE y remover con un tenedor para airear y desmenuzar el cuscus.

Agregar unas olivas negras al cuscus y pasar las chacinas por la plancha a fuego vivo.

Listo para ser degustado.
Si el uso es para tupper, un golpe de microondas a ambas bandejas les vendrá genial.

Que aproveche!!
Bartolo

Revuelto de morcilla y ajos tiernos

Los ajos tiernos, en su hábitat natural, son un producto primaveral ya que son los brotes inmaduros de los ajos que se cosecharán en verano. Vamos un infanticidio, pero mas rico.....
No obstante, he leído AQUÍ que se cultivan todo el año, supongo que gracias al efecto de los invernaderos. Para mí siguen siendo algo delicioso en su época, en primavera. España huele a ajo.

El ajo es una hortaliza que desde años fue usada por sus propiedades medicinales y ahora podemos disfrutarla en multitud de formas, hagamoslo!!
Para saber más sobre el ajo. Y sobre los ajos tiernos

INGREDIENTES
-Un puñado de ajos tiernos
-3 ó 4 huevos
-Dos morcillas de cebolla o arroz (A gustos)
-AOVE

Limpiar bien los ajos tiernos de sus capas exteriores.
Cortarlos a trozos de 1/2 cm de longitud aproximadamente y saltearlos en una sartén con un chorro de AOVE.

Cuando los ajos estén hechos, agregar la morcilla pelada y cortada a trozos, dar unas vueltas para que se deshaga un poco, pero no demasiado ya que haría una amalgama. Esta también es una opción, pero yo prefiero que quede a trocitos del tamaño de los ajos.

Dar unas vueltas para que se saltee la morcilla bien.

Batir los huevos en un plato aparte con un chorrro de leche o nata. Esto sirve para subir la temperatura de coagulación del huevo y ayudará directamente a darle jugosidad, sin necesidad de historias cósmicas como cuajarlo en el baño maría y cosas de ese tipo que quedan para otros. El efecto es el mismo.
Salarlos solo un poco, ya que la morcilla aporta su sal y especias al conjunto.

Verter el huevo batido en la sartén, apartarla del fuego inmediatamente y darle vueltas al  conjunto. Solo con el calor residual del contenido y del recipiente será suficiente para cuajar el huevo.

Darle vueltas y cuando tenga la consistencia deseada, sacarlos a una fuente o plato para  que no continúe coagulándose.

Servir inmediatamente con unas rodajas de pan tostado, pan de cristal, crackers, etc para que sirvan de soporte y adorno.

Disfrutadlos
Que aproveche!!
Bartolo

Crema de calabacin con nube de morcilla

Este es un plato que recomiendo tomar templado, para disfrutar del contraste de la suavidad de calabacín y la robustez de la morcilla.
Una delicia para los incondicionales de la morcilla entre los que tengo el honor de contarme.

Este plato lo he visto un punto más sofisticado AQUÍ  pero en mi caso la morcilla era una excelente morcilla de Jabugo que brindaba una explosión de sabor en cada "tropezón"

INGREDIENTES
-500grs de calabacines
-Una cebolla y dos patatas
-Un par de quesitos, caldo de verduras u agua y un cubito
-Media morcilla de Jabugo o de Burgos

Pelar y cortar las verduras en medias lunas y poner a pochar la cebolla en una cazuela con un par de cucharadas de aceite sin que se doren.

Cuando la cebolla esté transparente agregar las patatas y dar unas vueltas.

Cuando empiecen a agarrarse, añadir el calabacín y el caldo de verduras hasta cubrirlo. En mi caso, agua y un cubito. 
Llevar el conjunto a ebullición hasta que las verduras estén blandas.

Mientras tanto, poner a freír las morcillas, y una vez fritas escurridlas bien del aceite de la fritura y la grasa que vayan soltando

Pasar las verduras por la batidora con un par de quesitos, y servir en plato o en cuenco adornando con las "nubes de morcilla"

Yo lo hice con morcilla de jabugo, pero con ma de arroz quedará mas suave e igualmente exquisito.

Que aproveche
Bartolo

Lentejas "a la asturiana"

Otra receta mas de legumbres para combatir el frío.
En este caso las he llamado " a la Asturiana" por la procedencia de las chacinas que acompañan a las lentejas.

Para saber más sobre las lentejas leed AQUÍ, y para ver más platos con lentejas cocinados en este blog leed AQUÍ

INGREDIENTES
-400grs de lentejas pardinas
-Una morcilla y uno o dos chorizos asturianos
-Una cebolla, 3 zanahorias
-3 dientes de ajo, laurel, cominos

Cortar la cebolla a dados y las zanahorias a rodajas.
Ponerlas a saltear en la cazuela con un par de AOVE y un cubito de caldo de carne o pollo.
Cuando empiecen a estar rehogadas agregar los ajos y las lentejas, saltearlas.

Añadir el laurel y los cominos con la morcilla y los chorizos a la olla

Cubrir con agua hasta unos 3 dedos por encima de las legumbres.

Cocer en olla rápida durante unos 15/20 minutos a fuego suave.
Con olla atmosférica tardarán en cocinarse unos 35/40 minutos a fuego lento.
Cuando estén, sacar los chorizos y morcilla y cortar a trozos.
Si las lentejas han quedado muy claras podéis sacarles un poco de caldo de cocción.
Si están muy espesas agregar un poco de caldo o agua.

Devolver a la cazuela las chacinas y remover un poco.
Como todo guiso con un cierto reposo sabe mejor.

Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de morcilla de Burgos y manzana

La morcilla de Burgos es una embutido con denominación de origen. Para saber mas de ella podéis  leer AQUÍ  y también leer AQUÍ
No obstante, y sin desmerecerla, a lo largo de la geografía hay morcillas de arroz tan sabrosas y  honorables como ella.

Aunque las morcillas que se suelen comer en mi casa son siempre de arroz, para cocinar suelo usar morcilla de cebolla, porque el sabor es mas intenso. Esto es un pequeño handicap cuando se hacen rellenos, ya que como suelen ser de cebolla era "pan con pan, comida de....." :-)

INGREDIENTES (para 2 paquetes de obleas)
-Dos cebollas, dos manzanas ácidas
-Una morcilla de burgos
-2 paquetes de obleas
-Un huevo
-Pimienta, AOVE

Cortar la cebolla en brunoise (daditos) y ponerla a pochar en una sartén a fuego medio para que se ablande sin que se dore.

Cuando esté transparente agregar la manzana descorazonada y cortada a daditos.
Continuar salteando.

Salpimentar

Quitar la piel de la morcilla y cortar el contenido de la misma a dados.

Agregar a la sartén. Dar vueltas a fuego bajo hasta que se deshaga la morcilla y se amalgame con todo el contenido de la sartén.

Probar, rectificar de sal y pimienta y apartar del fuego para que se enfríe.

Extender la pasta de las empanadillas e ir rellenandolas.

Cerradlas apretándolas con un tenedor, pasadlas a la bandeja del horno, poniéndolas encima de un silpat o papel de horno para que no se peguen.
Pintadlas con huevo batido.

Ponerlas en el horno a 180ºC hasta que se doren.

Dejarlas enfriar un poco antes de ponerlas en la mesa. También pueden servirse frías.

Disfrutad de ellas que tienen un sabor superfino, delicioso.

Que aproveche!!
Bartolo