Tupper de cuscus con frutillas del cerdo ( Longaniza y morcilla)

Esto si que es una cocina fusión y no lo del Adría...
Y es que parece que en el tupper solo se pueden poner sobras o ensaladas, pues no.
Hay que reivindicar la filosofía del Bento japonés pero con productos nacionales, que a calidad  no nos gana nadie, o pocos.

En este caso, la base es un cuscus especiado con Ras el Hanout y pasas, acompañado del componente proteínico consiste en longaniza y morcilla a la plancha.

INGREDIENTES
-Cuscus
-Especias Ras el hanout en la wiki, AOVE
-Pasas, olivas negras
-Longaniza, morcilla, chorizo, etc

Poner a hervir agua en la misma cantidad de cuscus que se quiera preparar.
Cuando este hirviendo agregar unas pasas, sal y una cucharada de especias Ras el hanout.

Agregar el cuscus, remover  todo junto, apagar el fuego y tapar para que se hidrate la sémola.

Esperar unos 5 minutos o lo que diga el paquete en las instrucciones.

Echar un hilo de AOVE y remover con un tenedor para airear y desmenuzar el cuscus.

Agregar unas olivas negras al cuscus y pasar las chacinas por la plancha a fuego vivo.

Listo para ser degustado.
Si el uso es para tupper, un golpe de microondas a ambas bandejas les vendrá genial.

Que aproveche!!
Bartolo

Longaniza con tomate y pimiento asado

Ya hablamos en alguna otra ocasión de la longaniza por su sabor a especias, en detrimento de la butifarra o salchicha cuya insulsez queda patente cuando tenemos la ocasión de compararlas.
Para esta preparación, procurad proveeros de una buena longaniza que no esté recién hecha, sino que haya estado secándose unos días al  oreo, esto hará que la piel esté seca y la carne haya tomado sabor de las especias.

Receta simple y de supervivencia, ideal para que los estudiantes y otras variedades de malcomidos puedan elevar su status e incluso marcarse un cierto farol.

INGREDIENTES
-Una longaniza
-Tomate natural triturado (Si es delata, si es natural, un par de tomates rallados)
-Pimiento asado, en mi caso 4 pimientos de piquillo


Cortar la longaniza en trozos de unos 10cm de longitud . Pincharlos un poco para que suelten la grasa y ponerlos a freír en una sartén con poco aceite.
Dar un par de vueltas a los trozos de longaniza para que se doren por todos los lados.

Cuando estén dorados, tirar una parte de la grasa que habrá soltado la longaniza y echar unos 400grs de tomate natural triturado.
Dejar cocinarse a fuego lento hasta que el tomate este frito.
Agregar el pimiento asado cortado a cuadros o a tiras y dejar cocer un par de minutos mas.

Como resultado de la cocción el tomate habrá disuelto todos lo jugos caramelizados de la longaniza que había en la sartén.
Adornar con un poco de perejil fresco.

Servir sola o con unas patatas fritas.
A disfrutarla!!
Bartolo

Champiñones con longaniza

Otra receta de setas para que se note que estamos en otoño, aunque en este caso sean simples Champiñones.
Son un producto forestal exquisito que su cultivo ancestral ha hecho que estén en la plaza de abastos todo el año siendo una deliciosa guarnición.
En esta receta no son guarnición de nadie, sino que son el ingrediente principal.

Ya hicimos una vez este plato pero a la inversa.

INGREDIENTES
-500grs de Champiñones
-Media longaniza
-3 o 4 dientes de ajo
-Perejil

Lavar los champiñones, para lo cual cortamos el pedúnculo y los echamos en un bol con agua abundante. Los tenemos así a remojo unos minutos, les damos unas vueltas y ya estarán limpios.
 Dejamos escurrir bien y secamos con un trapo. Los cortamos a cuartos.

Mientras tanto, en una sartén con una cucharada de AOVE ponemos a freír la longaniza, a fuego medio, en un trozo, y previamente pinchada.
Le vamos dando vueltas hasta que se dore bien.
Cuando este dorada, la apartamos y en la grasa  que ha quedado salteamos los ajos cortados a laminas y los champiñones a cuartos con unas gotas de limón para que se mantengan blancos.

Cuando los champiñones cambien de aspecto y estén hechos, agregaremos la longaniza cortada a rodajas de 5mm y saltearemos un rato mas.

Adornar con un puñado de perejil y ya está
Que aproveche!!
Bartolo

Fideos con longaniza

Alguien no conoce esta receta?? Otra receta más de pasta, de la pasta más simple y de las de ejecución de modo estudiantil.

Vamos, la primera en un manual de supervivencia...
Me explico:
-Creo que los momentos mas básicos en cuanto a emancipación culinaria se producen cuando los jóvenes se van a estudiar fuera. En los pisos de estudiantes, ante la premura de la necesidad todo tiene cabida. Los tuppers traídos de casa NO SON ETERNOS.
-En esta receta los fideos se hierven primero, así que no hay que medir nada y por tanto es casi imposible que salga mal.(OJO a los intrépidos, he dicho casi)
-La pena a pagar por la simplicidad es que los fideos hervidos con agua nunca sabrán igual que los cocidos con la salsa. Esto lo resolveremos cargando un poco mas de sabor la salsa para compensar.

INGREDIENTES
-350grs de pasta, en este caso fideos
-Una cebolla
-Media longaniza

Salsa de tomate
-Tomate
-Cebolla, zanahoria
-Laurel

Ya en su día pusimos un post de como hacer salsa de tomate. Podéis verlo AQUÍ
No obstante, a modo de resumen...
Poner a pochar las verduras en una cazuela con una cucharada de aceite.

Cuando estén pochadas añadir el tomate y freír hasta que este frito, se verá que cambia de color.

Pasar por la batidora... Y ya está.

 Poner a pochar la cebolla en una cucharada de aceite y cuando esté agregar la longaniza cortada a trozos pequeños del tamaño de una nuez. Sofreir hasta que se dore la carne.

Agregar unas cucharadas de la salsa de tomate. Añadir unas hierbas aromáticas y dejar cocer todo junto para que se mezclen los sabores.

En una olla mezclar los fideos escurridos con el preparado de tomate con longaniza.

Servir espolvoreando con un poco de orégano o albahaca y/o queso rallado.

Que aproveche!!
Bartolo

Longaniza con Champiñones

Me encanta la longaniza. No la butifarra, salchicha u otros embutidos similares de sabor insulso.
La longaniza de Aragón con su punto de ajo, pimienta y maduración. Ummmmmm

INGREDIENTES
-Una longaniza, a poder ser de las de Aragón .
-Un paquete de champiñones o setas cultivadas.
-Medio limón y un poco de ajo picado.

Cortar la longaniza en trozos de unos 10 cm y ponerla a freír en una sartén con un chorrillo de aceite .
Mientras tanto limpiar y cortar los champiñones en cuartos u octavos.
Freír la longaniza hasta que este dorada.

Reservar la longaniza frita y eliminar una parte de la grasa sobrante de la sartén.
Saltear los champiñones en la grasa que ha quedado dándoles vueltas y conseguir que los restos caramelizados de la fritura se disuelvan y se incorpore a  los champiñones.

Echarle unas gotas de zumo de limón exprimiéndolo por encima justo cuando empecemos a saltear las setas para evitar que se pongan oscuras.

Cuando las setas estén salteadas añadir las longanizas que habíamos pasado por la sartén y teníamos reservadas. Salpimentar a gusto. OJO con los restos de la longaniza ya que habrán incorporado su sal.
Dar unas vueltas a todo el conjunto para que se mezclen los sabores y servir caliente.

Listo para un segundo plato o con una ensalada ya tenemos una cena perfecta.

Que aproveche!!!!!
Bartolo

Macarrones con longaniza

Este es un plato de los llamados únicos.
Que se puede decir nuevo de un plato de macarrones??
Nada!! Pues eso.

INGREDIENTES
-Media longaniza
-Macarrones unos 100 gr por persona
-Salsa de tomate
-Queso para gratinar

Hacer la salsa de tomate como dijimos en su día y pone AQUÍ
Poner a hervir una cazuela con agua y sal según las instrucciones del paquete de la pasta.

Cocer la pasta hasta que este al dente o un poco mas. Cuando esté cocida refrescar la pasta con agua fría y escurrir.
Pasar la longaniza por la sartén y cortarla a rodajas finas.

En una fuente de horno poner los macarrones, echar la salsa de tomate y la longaniza cortada a rodajas finas.
Darle a todo unas vueltas amalgamando el conjunto, ponerle queso por encima y poner al horno a 170ºC con calor arriba y abajo para que se caliente el conjunto y se gratine el queso.
Aproximadamente le costara unos 10 minutos.

No tengo foto de la fuente gratinada porque ya sabeis.....De la fuente al plato!!

Que aproveche!!!

Bartolo

Longaniza con monchetas

Las monchetas es como se llama a las judías secas en Cataluña, sobre todo si son en preparaciones de acompañamiento como este caso.
Son especialmente buenas las del ganxet, aunque alcanzan unos precios de volverse loco.
Para esta preparación he usado unas monchetas de las que ya vienen cocidas y en bote de cristal.
La longaniza es de Graus, que es el mejor sitio de donde puede ser un longaniza.

INGREDIENTES
-Una longaniza .
-Un bote de judías cocidas
-Un par de dientes de ajo y un ramito de perejil al gusto.


En una sartén con un poco de AOVE poner a freír la longaniza hasta que se doren. Cuando estén, reservar.
Mientras tanto, vaciar las judías en un escurridor y lavarlas debajo del grifo, dejar que se escurran bien.

En la grasa que habrán dejado las longanizas freír un par de dientes de ajo cortados en laminas.

Cuando los ajos empiecen a dorarse echar las judías a la sartén y saltear evitando que se rompan.

Cuando las judías estén sofritas, añadir las longanizas reservadas y salpicar con unas pulgaradas de perejil.

Servir calientes.

Que aproveche!!

Bartolo

Longaniza con Tomate

No hay nada mas simple y mas rico que una buena longaniza con tomate si nos hemos preocupado de buscar una buena longaniza y de haber hecho una buena salsa de tomate.

INGREDIENTES 4 Pers

-Una longaniza
-Salsa de tomate
-Vino blanco
-Unas tiras de pimiento asado (Opcional)

Preparar la salsa de tomate según lo hicimos AQUÍ
Cortar la longaniza en unos 8 trozos y pincharla un poco pos cada lado para evitar que acumule jugos en su interior.
Poner a freír con un chorrito de aceite en una sartén que quepa justa.

Freír por ambos lados dejando que se dore.
Cundo este dorada añade un buen chorro devino blanco para que se disuelvan los jugos caramelizados de la sartén.
Dejar hervir los jugos con el vino para eliminar el alcohol y reducir la acidez .
Añadirle la salsa de tomate hasta cubrir someramente las longanizas.
Si tenemos unas tiras de pimiento asado despistadas en el fondo de la nevera este el momento de añadirlas.

Dejar cocer unos 5 minutos dandole un par de vueltas para que coja bien el sabor, pero como pasa con las carnes en salsa , de hoy para mañana sabe mucho mejor.

Que aproveche!!!!!!
Bartolo