Ternera estofada con champiñones

Receta clásica de guiso de carne de ternera.
Tradicionalmente un estofado es un guiso donde se mezcla carne con verduras en una cocción lenta donde se juntan los sabores, se ablanda la carne y se genera un caldo trabado, espeso mezcla de los jugos, los aromas y las especias añadidas.

Para hacer un buen estofado de carne, leed AQUÍ

INGREDIENTES
-750grs de carne de ternera para guisar
-Una cebolla, dos zanahorias, dos patatas
-Dos ajos, champiñones
-Pimienta, laurel, etc
-Un vaso de vino blanco

Cortar la cebolla y las zanahorias a dados de 1cm de lado y ponerlas a pochar en una olla a presión con un par de cucharadas de AOVE. Poner el fuego bajo-medio.

Pasar la carne, cortada a dados gordos, por harina y freír en una sartén a fuego fuerte para que se selle y se dore un poco.

Ir apartando en un plato y reservar.

Cortar las patatas a dados del mismo tamaño que la carne, y cuando la verdura está pochada, echar en la olla la carne, las patatas, el laurel y las especias.
Dar unas vueltas a todo el condumio.

Agregar un vaso de vino blanco y un poco de agua hasta que se cubran someramente los alimentos.

Tapar la olla, llevar a ebullición y mantener a fuego lento durante unos 15 minutos.

Cuando se vaya el vapor, abrir y agregar los champiñones enteros o cortados en trozos grandes.
Cocer con la olla tapada otros 5 minutos mas.

Abrir, probar de sal y si la carne ya está echa. Rectificar lo que toque.

Servir caliente y disfrutadla con un buen vino tinto.

Que aproveche!!
Bartolo

Estofado de potro

El potro o caballo es una carne muy buena cuyo índice proteico es superior a la ternera.
Ya hicimos otra receta con esta carne, donde pusimos unos link con información especifica sobre esta carne.

Para saber mas sobre esta deliciosa carne leed AQUÍ, AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-750 grs de carne de potro para estofar.
-Dos cebolla, dos patatas.
-Unos guisantes congelados, unas zanahorias.
-3 dientes de ajo, dos hojas de laurel
-Un clavo de olor, pimienta
-Harina, Aceite

Enharinar la carne y pasarla por la sartén con aceite bien caliente para que se selle y se dore.

Hacedlo con pocos trozos cada vez para que no se enfríe el aceite. Reservar en un plato aparte.

Cortar las verduras en trozos gruesos y poner a sofreir en una sartén con una cucharada de AOVE.

Cuando cambie de color la cebolla, agregar el clavo de olor, la pimienta y el laurel.

Echar el vaso de vino blanco, agregar las patatas y la carne que teníamos reservada y que previamente habíamos pasado por la sartén.

Añadir agua hasta que escasamente cubra los productos de la cazuela y un vaso de guisantes congelados.

Tapar la olla y llevar a ebullición, aproximadamente unos 15 minutos con la olla a presión o unos 35  minutos en olla atmosférica a fuego lento.

Probar si esta bien cocida la carne, probar de sabor y de sal. Rectificar lo que haga falta.
Si el caldo ha quedado muy claro, sacar un par de patatas chafarlas con un tenedor y diluirlas en la salsa.

Dejar reposar un poco y servir caliente con un buen vino tinto.

Pato ideal, comida completa con una ensalada o como plato único y adecuado como comida para tupper

 Disfrutadlo.

Que aproveche!!
Bartolo

Estofado de cordero o Cordero a la pastora

Yo suelo hacer este plato con los tajos de cordero de "segunda" o sea los que no son tan apreciados para ser cocinados a la plancha o a la brasa que es como se suele comer mayoritariamente el cordero.
De esta manera quedan deliciosos. Ni que decir tiene que pueden usarse también otras partes mas nobles del animal.

 

INGREDIENTES
- 1Kg de carne de cordero, brazuelo, cuello, punta de pecho o alcorzado cortado a trozos.
-1 Cebolla, 3 dientes de ajo.
-2 zanahorias, un par de pimientos verdes
-Laurel, pimienta, un par de clavos de olor.
-Pimentón dulce
-Un par de patatas
-Medio vaso de vino blanco
-Harina para rebozar

 Pasar la carne por harina y freír en una sartén con fuego fuerte hasta que se dore. Reservar la carne una vez dorada.

En la cazuela donde se vaya a hacer el estofado poner una cucharada de AOVE y allí poner a pochar la cebolla cortada a dados, los pimientos verdes a dados y la zanahoria cortada a ruedas.
Añadir los ajos cortados a laminas, un par de hojas de laurel y un par de clavos de olor.

Cuando la verdura este a medias echar una cucharadita de pimentón, agregar el vino blanco, la carne que hemos pasado por la sartén y teníamos reservada. Añadir también las patatas cortadas a dados grandes del tamaño de una nuez y un poco de agua hasta que cubra escasamente lo que tenemos en la cazuela.
Cocer 10 minutos en olla rápida o 30 minutos en olla atmosférica.

Servir caliente .

Que aproveche!!!
Bartolo