Champiñones a las hierbas provenzales

He hablado sobradamente de éstas setas domesticadas que son los champiñones en las diferentes recetas que he ido haciendo. En este caso las protagonistas no son las setas sino las hierbas provenzales que las condimentan.
Se llama Hierbas Provenzales a una mezcla de hierbas aromáticas profundamente mediterraneas y que deben su nombre a la Provenza francesa, que debió ser la primera que puso en valor este aroma.

La composición de ésta mezcla agrupa al tomillo, el orégano, el romero, la albahaca, el laurel, la ajedrea, etc. Nosotros estrictamente no usaremos hierbas de la Provenza, las usaremos de Tarragona que no tendrán denominacion de origen pero son tan mediterraneas como las que más.
Para saber más sobre estas hierbas, leed AQUI o también AQUI

INGREDIENTES
-500grs de champiñones
-Un trozo de tocino ibérico, 3 dientes de ajo
-Pimienta, tomillo, orégano, albahaca, laurel, romero, etc
-Medio limón, perejil
-AOVE

Cortar los champiñones a trozos, el tocino a daditos y los ajos a láminas.
Mezclar una cucharadita de hierbas picadas de cada tipo en una tacita y reservar.
Poner a pochar los dados de tocino con un chorrito de AOVE.

Cuando estén dorados, agregar los ajos cortados a láminas.

Cuando empiecen a dorarse, agregar los champiñones cortados a trozos y regar con medio limón exprimido por encima para que no se pongan negros.

Saltear los champiñones a fuego fuerte.

Cuando estén a medias, agregar la mezcla de hierbas por encima de los champiñones.

Continuar salteando, y cuando estén los champiñones agregar un puñado de perejil fresco por encima y salar al gusto.

Dar un par de vueltas para que se mezclen los sabores pero sin que se haga el perejil y ya está.

Servir y a disfrutar.

Que aproveche!!
Bartolo

Bonito a las hierbas provenzales

Se denomina hierbas provenzales o de Provenza a una mezcla de plantas aromáticas de uso culinario típicamente mediterraneas, habitualmente desecadas que se ofrecen en hoja o en ramilletes tipo bouquet garní. En el sur de Francia, en la Provenza están por todos los lados en ambientadores, jabones perfumes y como no en la cocina. Para mas información leed AQUÍ

Por otra parte el bonito es uno de los pescados mediterraneos mas apreciado. Pescado azul de temporada delicioso y fácil de obtener.  Ya lo hemos cocinado otras veces, ver AQUÍ

INGREDIENTES
-Medio bonito a lomos
-Dos cebollas tres dientes de ajo
-Laurel, pimienta, tomillo, orégano, etc etc
-Medio vaso de vino blanco
-AOVE

 

Cortar las cebollas a plumas y los ajos a filetes.
Poner a pochar todo junto en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE. Añadir las hojas de laurel.

Mientras se pocha la cebolla cortar los lomos del bonito a tacos. del tamaño de una nuez o de un nugget. Salar adecuadamente.

Pasarlo por harina y freirlo en una sartén para que se selle y se dore un poquito

Ir reservando los trozos fritos en un plato. No hace falta vencer a la tentacion de probar alguno de vez en cuando, jejeje

En la sarten con la cebolla pochada añadir una cucharada  de oregano, otra de tomillo, perejil etc etc o un par de cucharadas de la mezcla de hierbas que nos guste.

Remover todo bien, agregar un vaso de vino y llevar a ebullicion fuerte para que reduzca la acidez.
Añadir el pescado poniendolo con cuidado entre la cebolla , mirando que no se rompan los trozos.

Si es necesario, agregad un poquito de agua o caldo hasta la mitad del pescado. Cocer unos 5 minutos a fuego muy lento, tapado y moviendo la cazuela.

Dejar reposar una hora como minimo para que suelte la gelatina y se tomen bien los sabores.
Medio dia o de hoy para mañana sería ideal.

Servir templado o caliente pero con cuidado que el pescado no se pase y se quede reseco.

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo