Arroz de pato del Delta

Me encanta el arroz, me encanta la caza y me encanta el pato.
Así que este plato me resulta una delicia sin igual con la presencia de esta carne, que en España a diferencia de Francia, no es de uso común desgraciadamente para nosotros.
Esta receta, con ligeras variantes, es una receta muy usada en zonas de Albufera como Valencia o el Delta del Ebro donde los ingredientes del plato tienen su hábitat natural . Esa dualidad agua-tierra y río-mar me seduce intensamente.

Por otra parte mi amigo Rodrigo, cazador acérrimo me ha proporcionado este pato que dormía la noche de los justos en su congelador.
Los patos de caza son más pequeños que los de granja y tienen menos grasa debido a la alimentación, pero la carne es mas roja y tiene más proteínas. Además el que hayan muerto en pleno esfuerzo, hace que la carne sea mas dura, así que deberemos tratarla y cocinarla para que se ablande.
Ya sabéis que un método moderno de ablandar la carne de caza es congelarla durante un tiempo, en detrimento de otras técnicas un poco mas escatológicas como colgarla del pico hasta que se desprenda el pico o la cabeza entera por el estado de semiputrefacción.

Una vez más tengo que pedir perdón por las fotos hechas con el móvil y que de ninguna manera reflejan la exquisitez y buen sabor del plato. Además después de haber estado luchando con el editor de windows y de picasa para ponerlas decentes, parecen tener vida propia y ponen las fotos en la orientacion que les da la gana. Lo siento.

INGREDIENTES (Para 6 )
-600grs de arroz
-Un pato de caza o la mitad de uno de granja (opción)
-Un puñado de judías verdes, un pimiento verde
-Dos alcachofas y una cebolla gorda
-Laurel, pimentón, azafrán.

Desplumar el pato (ardua labor que tenéis que procurar no hacer en casa) No os podéis imaginar como un pato tan pequeño tiene tantas plumas. Cuando esté desplumado, socarrar los plumines y eviscerar. Limpiar y Guardar la molleja y el hígado.
Cortar el pato a trocitos y ponerlo a freír en una sartén de paredes altas con un chorrro de aceite.

Ir dándole vueltas hasta que la carne se dore.

Cuando la carne esté dorada agregar la cebolla cortada a dados.

Y también agregar el resto de verduras a la sartén..

 Cuando esté semipochada, echar una cucharadita rasa de pimentón, saltar e inmediatamente mojar con agua hasta cubrir la carne. La cantidad debe ser unas 3 veces la cantidad de arroz ya que una parte del agua se evaporará.
Dejar cocer durante media hora para que se ablande el animal.

Transcurrido ese tiempo, agregar el arroz, remover un poco para que se distribuya y cocer durante 18 minutos.

El punto final debe ser un poco mas seco que el arroz meloso, húmedo pero sin caldo.

Si es necesario para obtener este punto agregar un poquito de agua durante la cocción del arroz, hacedlo con agua hirviendo.

Dejar reposar unos minutos para que el arroz de asiente y a la mesa!!

Que lo disfrutéis!!
Bartolo

Lentejas con pato

Hay zonas de Francia donde las elaboraciones del pato son tantas que son comparables a las del cerdo.
Particularmente en la elaboración en conservas de las diferentes partes del animal, y sobre todo en su uso en cocidos acompañando a legumbres y verduras.

Estas deliciosas conservas son los "confits" para saber mas leed AQUÍ
Deliciosos esos platos franceses, hoy vamos a recrear uno aquí.

INGREDIENTES
-400grs de lentejas
-Una zanahoria, una cebolla, medio pimiento verde
-Un bote de manchons de pato en confit (muslitos de ala en su grasa)
-3 dientes de ajo, laurel
-Medio vaso de vino blanco

Cortar la cebolla y las zanahorias y ponerlas a pochar en un par de cucharadas de grasa de pato.

Agregar el pimiento y pochar todo el conjunto de verduras poco a poco.

Cuando estén agregar los ajos a laminas, el laurel y las lentejas. Rehogar todo junto.

Añadir el vino blanco y cuando haya hervido cubrir con agua hasta un par de dedos por encima de las lentejas.

Cocer en olla rápida unos 10/12 minutos. en olla atmosférica unos 35 minutos

Abrir la olla y agregar los manchons bien escurridos de grasa.

Seguir cocinando unos 5 minutos más con la olla a presión o unos 10 más con la olla tradicional para que cojan bien los sabores de todos los ingredientes.

También podríamos haber cocido las lentejas por separado, luego haber gratinado los manchons para que se dore bien la piel y haberlos presentado encima del cocido.

Ya está, servir las lentejas con uno o dos muslitos de acompañamiento por cabeza.

 Plato único excelente donde esta permitido repetir.

Está delicioso.
Que aproveche!!
Bartolo