Col rehogada con panceta

La col es una de las verduras de invierno que tiene mas vitamina C. Esto lo desconoce la mayoría de la gente.
Para saber más sobre ella leed AQUÍ y para saber como cocinarlas leed también AQUÍ

INGREDIENTES
-Una col rizada
-Panceta ibérica
-Un par de ajos 
-Un poco de pimentón de La Vera

Cortar la col desposeyendola de las partes duras y poner a cocer en agua hirviendo. En olla rápida le costara unos 3 minutos y en olla atmosférica aproximadamente entre 10 y 12 minutos.
Cuando esté la col cocida, escurrir y reservar.

Cortar la panceta a lardones y poner a freír en una sartén con unas gotas de aceite. Irán soltando su propia grasa mientras le damos vueltas hasta que se dore.

Cuando empiece a estar dorada la panceta, agregar los ajos cortados a laminas y saltear.

Cuando los ajos empiecen a dorarse, agregar la col bien escurrida y remover constantemente para que se saltee con la panceta y los ajos.

Cuando la col este bien salteada y se amalgame con los ajos, probar y rectificar de sal .
Ya está lista.

Para terminar, espolvorear un poco de pimenton agridulce por encima sin revolver, solo para adornar el plato.

Servir caliente para disfrutar la mezcla de sabores.

Que aproveche!!
Bartolo

Romanescu hervida y Matematicas

Me encanta la forma de esta verdura. Es una verdura de geometría fractal.
Un fractal es un objeto cuya estructura se repite a diferentes escalas. Es decir, por mucho que nos acerquemos o alejemos del objeto, observaremos siempre la misma estructura.
El termino fractal (del Latín fractus) fue propuesto por el matemático Benoît Mandelbrot en 1975.
En la naturaleza encontramos muchos elementos con estructura fractal, como por ejemplo los cristales de nieve, los pinos, los helechos, etc etc

Para saber más sobre los fractales leed AQUÍ

Por otra parte la distribución de sus piquitos sigue la sucesión de Fibonacci, que es la relación por la que se rige el crecimiento de los elementos naturales, y su utilidad va desde la predicción de fenómenos naturales hasta la evolución de las cotizaciones de la bolsa. Para saber más sobre la sucesión de Fibonacci, leed AQUÍ

Si a estas alturas todavía no se os ha nublado la vista, No cejeis ahora que estamos terminando. Os diré que esta verdura es un híbrido entre un brocoli y una coliflor, conservando las propiedades saludables de ambas pero con un sabor mucho más suave y sin el fuerte olor que dan los compuestos sulfurosos, tan saludables, sobretodo en la segunda. También puede consumirse en crudo ya que es muy tierna.
Por tanto, una verdura recomendable de todas todas.
Para saber más sobre el romanescu leed AQUÍ o también leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Una romanescu
-Un par de patatas
-AOVE del mejor que tengais.

Cortar la romanescu separando los ramilletes del cuerpo central.

Lavar debajo del grifo, pelar las patatas y cortarlas a dados del tamaño de una nuez.

Yo lo que suelo hacer es poner en el fondo de una cazuela dos dedos de agua con sal, allí echo las patatas y encima pongo los ramitos de a col sin que toquen el agua, para que se hagan al vapor.
Ponedla a cocer en una cazuela con agua o al vapor.

Cuando estén en el punto que se desee, sacar y refrescar para cortar la cocción.

Al servirla, echad por encima una rayita de aceite AOVE del mejor que tengáis.

Aprovechad ahora que está disponible el aceite de oliva de la nueva cosecha o sino gastaros un poquito el dinero y comprad un AOVE para las grandes ocasiones. Que esta verdura lo merece.

Y disfrutad así de ésta sanísima maravilla estética de la huerta en vuestro plato.

Que aproveche!!
Bartolo

Codillo de cerdo al estilo alemán

Bueno, al estilo alemán ... no del todo, ya que ellos suelen hacerlo con chucrut y nosotros lo hemos hecho con repollo. Casi igual pero parecido....

Ya hablaremos un dia del chucrut y de su utilidad en la cocina y en la dieta.


INGREDIENTES (para 4 con buenas tragaderas)
-Dos codillos de cerdo
-Una col (repollo)
-500grs de patatas o un sobre de puré instantáneo

Para el caldo de cocer los codillos
-Un par de zanahorias
-Una rama de apio
-Pimienta en grano
-Una cebolla con 8 clavos
-Un chorro de vino blanco

Hacerle unos cortes longitudinales al codillo y ponerlo a sellar en la misma olla a presión con un par de cucharadas de aceite bien caliente.

Cuando esté sellado, agregar las verduras y el chorro de vino blanco.

Añadir agua hasta que escasamente cubra la carne.

Llevar a ebullición y tapar la olla. Tenerlo cociendo durante unos 40m minutos.

Si el puré de patata lo vamos a hacer natural, pelar y cocer las patatas separadamente de la col unos 15 minutos en olla atmosférica o 5 min en olla a presión..

 Mientras tanto lavar y cortar la col a cuadrados.

Dejar escurrir y cocer en la olla rápida durante unos 5 minutos.

Escurrir los codillos, la col y las patatas. Mantenedlos separados.

Saltear la con en una sartén con unos 4 ajos cortados a laminas durante 10 minutos.
Poner en la bandeja del horno.

 Machacar las patatas con un poco de caldo de la cocción o leche para hacer el puré. También puede hacerse con puré instantáneo siguiendo las instrucciones del paquete.

Espolvorear un poco con pimentón y poner los codillos cocidos encima con un hilillo de aceite.

 Poner en el horno a 180ºC durante 10 minutos, y los últimos 5 minutos poner el gratinador a tope para que se dore la carne.

Servir caliente medio codillo por persona, si no lo podíais partir antes, podréis ahora que la carne estará blanda y con el exterior crujiente.

Poner abundante guarnición para que todo el mundo la disfrute.

Si sobra, para el tupper también vale y quedareis como señores

 Disfrutadlo.
Que aproveche!!
Bartolo

Botillo con col y cachelos

El botillo es una comida que tiene su origen en la zona del Bierzo, Gallega y Astur leonesa y que tiene a bien encantar a todo aquel que se precie en hacerle los honores. A mí por lo menos me tiene ganado el estomago.

Creo que es una comida que ya empieza a conocer todo el mundo debido a la difusión que desde tierras bercianas se ha hecho de él. Sino, de que otro plato habéis visto una WEB, una página de su Denominación de origen y semejante entrada en la Wikipedia

Quiero agradecerle a mi amigo Jose, originario de esta zona que me trajo y regaló estos embutidos para poder disfrutar de este excelso plato. Eso si es un amigo!!

INGREDIENTES
-Un botillo de unos 800grs
-Cuatro chorizos ahumados (del Bierzo por supuesto)
-Una col
-Tres o cuatro patatas

En una preparación anterior, a la que corresponde la primera foto, el botillo y se me rompió durante la cocción. Para evitar esto, esta vez los dejé envueltos en el film para la cocción.

En una olla poner las carnes ( Botillo y chorizos) con agua suficiente para que queden bien cubiertas las carnes. Llevar a ebullición y cocer durante dos horas a fuego lento.

Transcurrido ese tiempo, añadir la col cortada a trozos y las patatas en cachelos. Cocer 15 o 20 minutos más.

Escurrir, volcar en una fuente de servir, para delicia visual de todos los comensales.

Servir emplatando patatas, col, chorizos y un trozo de botillo por persona.

A disfrutar de un plato tradicional y delicioso!!
Que aproveche
Bartolo