Empanadillas de mejillones

Varias veces he leído sobre las empanadas de berberechos y/o mejillones que se prodigan por la región galaica. Así que pensé "por qué no".
Como dije en otro post las empanadas y empanadillas son muy antiguas, del orden de 5000 años.
En internet hay infinidad de recetas e incluso alguna web completa dedicada a este plato. Leed AQUÍ.

Ya hemos hecho varias recetas de empanadillas, si queréis podéis verlas AQUÍ.

INGREDIENTES
-Masa para empanadillas.
-200grs de carne de mejillón, un huevo duro y uno fresco.
-Una cebolla, medio calabacín.
-Unos pimientos asados o de lata

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con un chorro de aceite a fuego medio y sin que se dore.

Cuando este transparente agregar el calabacín cortado en brunoise (a daditos pequeños)
Remover y continuar pochando.

Cuanto las verduras estén blandas, agregar el pimiento cortados a cuadraditos y la carne de mejillón picada .
Remover para que se calienten los alimentos y se mezclen los sabores.

Añadir el huevo duro picado a la sartén, dar unas vueltas.

 Probar y rectificar si hace falta de sal o de las especias que se requiera, y apartar del fuego para que se atempere.

Extender las masas de empanadilla y rellenarlas con una cucharada de farsa.

Disponer las empanadillas en una bandeja de horno.

Pintar con huevo batido e introducirlas en el horno a 200ºC hasta que estén doradas.

Cuando tengan el punto de dorado deseado, sacar del horno y dejar atemperar.

Servirlas frías o templadas, si tenéis la paciencia de esperar......

Deliciosas, os lo prometo.

Que aproveche....
Bartolo

Pate de mejillones

Esta es una receta rápida para sorprender a propios y extraños.
En un momento y con 4 cosas preparareis un aperitivo de lujo que os hará quedar como auténticos Chefs.

Probadla y la repetiréis muchas veces.

INGREDIENTES
-Una lata de mejillones o dos
-Un huevo duro
-8 palitos de marisco (surimi)
-Mayonesa

Metemos en el bol de la batidora todos los ingredientes solidos a excepción de un par de palitos de surimi que reservaremos para adornar los canapés.
De la lata o latas de mejillones echaremos todo el contenido.  OJO, vigilad que los mejillones no lleven barbas.

Agregar una cucharada colmada de mayonesa al bol y batir el conjunto hasta que quede una pasta homogenea y cremosa de color marrón.

Y...ya está. A untar como locos!!

 
Podéis usarlo como paté de la forma que soláis y más os guste.

Distribuidla en canapés adornándolos con trocitos de surimi cortado a daditos o a tiritas.

Aquí os lo presento acompañados con unos de salmon marinado.

Probadlo y lo repetiréis, os lo aseguro
Que os aproveche!!
Bartolo

Mejillones con tomate

Esta preparación puede realizarse como primer plato, como aperitivo, como plato principal.
Un comodín en toda regla.

INGREDIENTES
-Mejillones

Salsa de tomate
-Cebolla y zanahoria
-Ajos y laurel
-Tomate

La salsa de tomate se hace como la hicimos AQUÍ
Si la tenéis hecha como fondo de nevera, perfecto. Añadir un poco de picante ,que a los mejillones les encanta y listo.
Si no, como breve recordatorio:
Pochar la cebolla

Cortar la zanahoria y los ajos. Junto con el laurel, añadir a lo pochado

Le he puesto dos guindillas pinchadas en un palillo para sacarlas antes de triturar. Se pueden dejar y triturar con la salsa para que le den mas sabor picante.

Cuando las verduras estén rehogadas añadir el tomate y dejar cocer .

Después de unos 15 - 20 minutos..............................

SACAR EL PALILLO que pusimos pinchado con las guindillas y triturar.
Probar y rectificar de sal y de picante si hace falta.

Poned los mejillones limpios en una olla sin agua con medio limón exprimido por encima y un par de hojas de laurel.
Poned la olla al fuego fuerte para abrir al vapor

En cuanto se empiecen a abrir, sacad del fuego y destapar para que cese la cocción, han de quedar poco hechos.

Distribuidlos en una fuente y napar con la salsa de tomate caliente.
La salsa ha de estar espesa, si al triturarla ha quedado muy espesa se puede aclarar un poco con el liquido de los mejillones, si ha quedado muy clara se puede dejar reducir o espesar con un poco de Maizena desleida en agua fría.

Servir calientes frios o del tiempo, a mi me gustan de cualquier manera.
Disfrutadlos.
Un abrazo
Bartolo

Mejillones al romesco

El Romesco es una salsa de Tarragona cuyo origen se remonta a la noche de los tiempos.
Es muy usaba como acompañamiento de pescados, verduras, ensaladas en el popular Xató, y los famosos calçots.
Para saber mas sobre la salsa romesco leed AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-Mejillones aprox 1 Kg
-Limón y pimienta
-Salsa Romesco

Hacer los  mejillones al vapor como los hicimos AQUÍ
Cuando estén hechos separad los mejillones y colad el agua resultante de la cocción par eliminar la arenilla. Quitarle una cascara a todos los mejillones y colocarlos en una sartén o cazuela baja.

Diluir la salsa romesco con un poco del agua de los mejillones para aligerarla de forma que quede semi liquida.
Regar los mejillones con esta salsa aligerada y poner al fuego para calentar el conjunto y que se tomen bien los sabores.

Servir rápido evitando que los mejillones se cuezan demasiado y se resequen.

Que aproveche!!

Un abrazo
Bartolo

Mejillones al hinojo

Me encantan los mejillones.
En otra receta ya hablamos de ellos, de lo buenos y baratos que son etc etc etc

La mayor parte de las preparaciones que hago con ellos son al vapor, por una razón de tiempo y porque en casa nos gustan mucho de esta manera.
No obstante, me gusta aromatizar los mejillones con diversas verduras y hierbas para que tomen su aroma.
En este caso los hice con un trozo de bulbo de hinojo. Así cuando te estas comiendo los mejillones vas picando el hinojo como si de tropezones se tratara.

El hinojo le da un sabor anisado delicioso. Probadlo!!

INGREDIENTES
-1 Kg de mejillones
-Medio limón, pimienta y un chorro de AOVE
-Un trozo de bulbo de hinojo

Limpiar los mejillones quitándoles las barbas tirando hacia la punta del mejillón.
Poner los mejillones lavados en una cazuela sin nada de agua.
Estrujarles el medio limón y dejar la cascara dentro, echarles un poco de pimienta y un chorro de AOVE
Cortar el hinojo a bastoncitos finos y ponerlos con los mejillones.
Poner la olla al fuego tapada y al poco rato darle unas vueltas para que todos los mejillones se impregnen de las especias.
En cuanto se abran los mejillones, el plato ya esta listo.

Que aproveche!!!!
Bartolo

Mejillones al vapor

Los mejillones son un marisco excepcional y muy barato.
El milagro de su bajo precio lo han conseguido las granjas de estos moluscos o bateas donde se crían de forma industrial sumergidos en el mar .
Las rías gallegas y la zona del Delta del Ebro están llenas de estas bateas dedicadas a la acuicultura.
Para ampliar mas información sobre el mejillón pinchar aquí.

Hay una multitud de recetas de mejillones, pero la mayoría de ellas empieza por abrir los mejillones al vapor.
A mi me encantan todas, y como no siempre hay consenso con la salsa, el hacerlos simplemente al vapor es una opción muy socorrida, ya que su potente sabor a mar es suficiente para deleitarnos.

INGREDIENTES
-1KG de mejillones
-Medio limón
-Aceite de oliva VE
-Pimienta
-Un chorrito de vino blanco (opcional)
-Una ramita de puerro (opcional)
-Una hoja de laurel (opcional)

Limpiar los mejillones quitando las barbas que se introducen dentro del animal tirando de ellas para arrancarlas.

Frotar un poco el exterior si tiene exceso de lapas o barbas, sin obsesionarse en extremo porque al cocer se desprenden.
Poner en una cazuela abierta con tapa y añadirle medio limon un pizco de pimienta y un chorro de aceite AOVE

En este momento se puede poner si se desea alguno de los aditamientos que he marcado como opcionales. A gusto de los comensales y del cocinero.
Tapar la olla con la tapa y poner a fuego fuerte. Un par de minutos despues destapar y darle unas vueltas a los mejillones, ya que los de abajo se abren primero. Volver a tapar y darle un par de minutos mas.
Cuando casi todos esten empezando a abrirse apartar la lla del fuego.

Y voila!!!!!

Como no tengo foto de los mejillones al vapor (no les damos tiempo) os pongo una foto de unos con salsa coctel que hice el otro dia.

ATENCION
Hay que evitar que se pasen por cocerse en exceso, ya que pierden su jugosidad y se ponen un poco duros.
A mi me gustan poco hechos, incluso un pelin crudos. La experiencia os dira cual es el punto que os gusta a vosotros.

Saludos
Bartolo