Crema de esparragos trigueros

Los espárragos son un producto estacional exquisito, cuyo disfrute frescos recién cogidos, es uno de los alicientes de la primavera.
Sobre todo los esparragos trigueros o "de margue" como se dice en Cataluña.

En este caso los he preparado en  una crema, cuyo sabor y suavidad la hacen una de mis cremas favoritas. Obviamente nada que ver con esas cremas de sobre o prefabricadas del supermercado.

  

Así que amimaos y probadla que es muy sencilla. Os aseguro que merece la pena.

INGREDIENTES
-Un manojo de esparragos trigueros
-Una cebolla y una patata gorda o dos medianas.
-AOVE, 250cc leche entera (o nata para los sibaritas)
-Alguna especia suave

Pelar la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento en una cazuela con una cucharada de AOVE.
Pelar las patatas y cortarlas a daditos. Cuando la cebolla este pochada, agregar la patata a la olla y dar unas vueltas paraque se saltee un poco sin coger color.

Apenas empiece a tomar color añadir los esparragos cortados a trozos de los que previamente habremos desechado la parte dura de pie y reservaremos unas cuantas puntas de los tallos.

Agregar la leche y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos hasta que las patatas esten blandas.
Cuando lo estén, pasar por la batidora. Si se desea, posteriormente pasadla por el chino, pero si la eliminación de las partes duras ha sido correcta, no será necesario.
Probar y rectificar de sal si es necesario.

Pasar por la sartén los tallos de espárragos que habíamos reservado que nos servirán para adornar un poco los platos de la crema y mejorar la presentación.

No los hagais en exceso, es mejor que queden un poco crujientes, al dente.

Servir en los platos o en soperitas (bowls) adornando un poco con las puntas o con un poco de perejil.
Un hilillo de AOVE tampoco le iría mal...

 En mi opinión,  como mejor sabe esta crema es templada.

Disfrutadla!!
Que aproveche
Bartolo

Salmorejo

Simple e interesante receta la de este plato, que en la tierra de Córdoba tiene su patria chica.
El salmorejo es una receta corta,  pariente del gazpacho. Para saber mas leed AQUI, o también   AQUI

INGREDIENTES
-Cuatro tomates
-Un par de dientes de ajo
-60 grs de miga de pan
-Vinagre, AOVE, sal
-Jamón picado.

Poner a remojo el pan en agua fria.
Cortar los tomates en trozos medianos.

Poner en la batidora los tomates, el pan y los ajos mezclando en cada carga todos los ingredientes aliñandolos con sal, aceite y vinagre.
Id volcando en un bol o recipiente para meter a la nevera. Cuando esté todo procesado revolver, probar y rectificar el sabor de los aliños.

La textura debe ser espesa, más espesa que la del gazpacho. Como una crema fina.
Ponerle un hilillo de AOVE encima y a la nevera o a servir a la mesa.

Al servirlo en plato o en bol añadirle un picadillo de jamón o huevo duro por encima.
Yo le puse solo jamón, porque no tenía huevos duros, y tras el incidente del microondas no quería reintentarlo.
Pero lo suyo son ambos picadillos de adorno y a disfrutar!!

Que aproveche!!
Bartolo

Crema de calabaza de Azara

Me regalaron una calabaza unos amigos y como es de bien nacido ser agradecido, he de decir que no es una calabaza cualquiera.
Es una calabaza de Azara, pueblo insigne del Somontano oscense. Que ha sido criada en el huerto del siño Joaquín de casa Calvo y regada con aguas de la sierra de Guara.
Vamos, que no tiene Denominación de Origen, pero que no le hace falta, como si la tuviera.

INGREDIENTES
-Una Calabaza mediana
-Una cebolla
-Dos patatas
-AOVE, pimienta

En una cazuela,con un par de cucharadas de AOVE, poner a pochar la cebolla cortada a dados con un poco de sal para que no se dore.
Cortar las patatas como para tortilla y añadirlas a la cazuela cuando la cebolla cambie de color.
Salpimentar si se desea.
Dar unas vueltas y agregar la calabaza limpia y cortada a dados.
Añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir los alimentos.
Cocer en olla a presión 5 minutos o en olla normal 15 o 20 minutos hasta que estén blandas las verduras.

Pasar por la batidora, probar y rectificar de sal.

Servir templada en un plato o cuenco. Si se desea poner un hilillo de AOVE.
 También se puede servir fría .

Que aproveche!!
Bartolo

Crema Parmentier

Parmentier fue un gran hombre francés del siglo XVIII cuyo merito fue popularizar el uso de la patata para mitigar la hambruna del pueblo, que hasta entonces solo era usada como planta ornamental. Leed aquí

Parmentier se ha quedado como termino gastronómico a toda preparación donde la patata es protagonista.
En este caso haremos una crema caliente que recibe el nombre de este gran prohombre.

INGREDIENTES
-Una cebolla grande
-Dos o tres patatas
-AOVE o mantequilla, sal pimienta.
-Caldo de pollo

Cortar la cebolla en dados y la patata en trozos como para tortilla.
En una cazuela, con dos cucharadas de AOVE o mantequilla, poner a pochar la cebolla con un poco de sal para que se ponga blanda sin que tome color.

Cuando este pochada añadir las patatas, dar unas vueltas y salpimentar.
Añadir el caldo hasta que cubra bien las patatas y dejar cocer durante unos 15 minutos hasta que las patatas estén blandas.
Si se hace en olla rápida unos 5 minutos desde la salida del vapor sera suficiente.
Pasar por la batidora y dejar bien molido.

Servir caliente

Que aproveche!!
Bartolo

Crema de puerros o Vichysoisse

Os pongo una receta deliciosa a la par que sencilla, y por si todo esto fuera poco puede tomarse caliente como crema en otoño - invierno o fria directamente de la nevera en verano.
Yo hago una olla y me llega para una vez y media mas o menos. Pero no es un problema que haya mas porque suele gustar a todo el mundo.

Ingredientes:
- La parte blanca de un par de puerros de buen tamaño.
-Una cebolla de buen tamaño o dos si son pequeñas.
- 4 patatas medianas.
-Aceite de oliva o una cucharada de mantequilla
- Medio litro de leche o 200cc de nata. Yo prefiero poner leche que tiene menos grasa.
-Caldo de verduras o agua + pastilla si se desea (yo puse solo agua).

Cortar a dados la cebolla y los puerros a aros de unos 5mm y las patatas a trozos pequeños.
Poner en la olla rapida en la olla rapida el aceite (o mantequilla) a fuego medio e incorporar el puerro y la cebolla, salar para que vaya soltando el agua y continuar dandole vueltas para que cambien de color a transparente pero sin dorarse.

Cuando esten transparentes, añadir las patatas y darle unas vueltas.
Salpimentar de nuevo si se desea y añadir agua (o caldo de verduras) hasta que cubra las patatas.
Cerrar la olla y cocer 5 minutos.

Si se hace en olla abierta poner un poco mas de agua y cocer hasta que las patatas esten blandas unos 15/20 minutos.

Una vez esten cocidas, abrir y dejar atemperar para poder pasarle la batidora.
Añadir la leche o nata y batir hasta que quede bien fino.

Si se desea caliente ya puede servirse y tendremos una excelsa crema de puerros.
Si se desea fria ponerla en la nevera y en el momento de servirla espolvorear con perejil o un poco de cebollino picado.
En nuestro caso fue crema sin mas florituras.

ATENCION:
La leche añade liquido al conjunto y como normalmente es de la nevera ayuda a enfriar el resto.
Si se quiere hacer con nata el hervido deberá quedarnos mas caldoso para que el resultado final no sea excesivamente espeso. No obstante aunque se haya usado la nata puede darsele el toque final con leche para obtener la textura deseada.
Al enfriar espesa un poco mas.

Buen provecho
Bartolo