Romesquet de Raya con judias (alubias)

Este es un plato completo con tradicional sabor y hechuras pescadoras.
Sabor a mar, más que a mar a barca, ya que de este tipo eran las comidas que los pescadores se hacían a bordo con lo pescado y algunas verduras y sobras traídas de casa por si acaso.

En la vertiente Tarragonina a este tipo de plato realizado con pescado se le llama Romesquet.
Básicamente se cuecen las judías secas o monchetas anteriormente por separado hasta que estén, y luego se hace el pescado sobre la salsa aromescada que en este caso se realiza en la cazuela, de la manera que hicimos en esta receta anterior de raya.

INGREDIENTES
-500grs de Alas de raya
-400grs de judías cocidas
-Cebolla, tomate, guisantes
-Picada

 Poner a cocer las judías secas que habrán estado a remojo desde la noche anterior.

Por otra parte, en primer lugar confeccionar el plato de Raya en salsa de picada según lo hicimos en este receta de AQUÍ .
Tambien es posible que al hacer la primera, probablemente nos habrá sobrado como fué en mi caso y entonces esta receta se convierte en un maravillosa receta de reciclaje.

Al final de la cocción agregar las judías cocidas bien escurridas de su caldo y repartirlas por la olla meneandola lentamente para que se dispersen y evitar que se rompa el pescado.

Dejar atemperar un poco y que se tomen bien los sabores.
Servir con mayor o menor gracia.

La parte gráfica y pictórica de este blog no es lo mejor. Ya sabeis.

Probadlo que os encantará. Os lo aseguro.
Dirfrutadlo.
Bartolo

Raya en salsa de picada

La picada es una forma tradicional de cocinar del arco mediterraneo, que consiste en picar en un mortero frutos secos, especias y hierbas, para añadirlo al guiso y conseguir realzar el sabor, espesar los caldos o jugos y mejorar su textura espesándolos, dándoles de esta manera poder de cubrición.

Esta forma de cocinar, actualmente se la han pretendido apropiar ciertas cocinas , pero pensando que hay documentados morteros para uso culinario y farmaceutico, de forma similar a los actuales en el antiguo Egipto 1500 años antes de Cristo me parece aventurado referenciar su uso en la gastronomía a un lugar geográfico local.
Para saber mas sobre la picada, Leed AQUÍ en la wiki o  también AQUÍ

Respecto al pescado, ya  lo hemos cocinado alguna vez, es un pescado muy rico y sabroso. Para saber más sobre el pescado leed AQUÍ
Otras recetas de raya

INGREDIENTES
-700grs de alas de Raya
-Una cebolla, uno o dos tomates maduros para rayar
-Pimentón

Para la picada
-Dos ajos, almendras o avellanas
-Unos granos de pimienta
-Dos galletas maría
-Otras especias

Poner un par de cucharadas de aceite AOVE en una cazuela baja.

Pochar en ella la cebolla y el tomate rallados.
Picar en el mortero todos los ingredientes, empezando por lo ajos, luego las especias, los frutos secos y al final las galletas. Quedará una masa que hay que procurar sea lo mas fina posible. (A gustos)

Incorporar la picada del mortero a la sartén y sofreir todo el conjunto para que se incorpore bien.

Cuando esté bien refrito, mojar con agua, vino blanco o caldo de pescado. Llevar a ebullición.

Incorporar las alas de raya cortadas en dos o 3 trozos, en forma de triángulos.
Hacedlo de forma semi-ordenada, dando la vuelta a la cazuela

El caldo y el pescado debe quedar como se ve en la foto, justo a punto de cubrir, pero aprox medio cm por debajo, ya que el pescado mermará.

Agregar un puñado de guisantes por encima.

Cocer tapado a fuego lento unos 10 /12 minutos. No remover el pescado, solo menear la cazuela de vez en cuando.

Vigilad que no se nos pase porque se podría deshacer......

Et ,,,Voila!!!
Esto ya está listo.

A estas alturas la cocina olerá que alimentará ella sola.
Dejar atemperar un poco y no seáis ansiosos...

Puede servirse como está según se ve en las fotos

También con un poco de arroz blanco o couscous, para recoger la salsa procedente de la picada o con una montaña de pan. En su defecto, usad una cuchara para una vez terminado el pescado no dejar ni rastro de la salsa.

Disfrutadlo.
Merece la pena
Bartolo

Raya guisada con tomate

La raya es un pescado blanco y exquisito que a veces podemos encontrar en el mercado para nuestro disfrute. Es un pescado blanco, con un esqueleto cartilaginoso. Lo que se come son sus alas que es donde se concentra su carne. Tiene un sabor particular, característico y exquisito que a mí personalmente me encanta.

Para saber más sobre este pescado leed AQUÍ

INGREDIENTES
-700grs de alas de raya cortado a trozos.
-Una cebolla, dos o tres ajos
-500grs de tomate rallado natural o de bote.
-Laurel, pimienta, AOVE
-Dos o tres patatas

Cortar la cebolla en brunoise (a cuadraditos pequeños) y ponedla a pochar en una cazuela baja con un chorro de AOVE.  Cuando este la cebolla transparente, agregar los ajos picados, las hojas de laurel y una cucharadita de pimentón.

Menear y rápidamente, para que no se queme el pimentón, añadir el tomate rallado.

Dejar que se cueza unos 10 minutos, mientras tanto, poner a freír las patatas en cubos en una sartén con aceite. Ir reservando las patatas fritas en un plato aparte.

Poner en la cazuela los trozos de raya sumergidos en el tomate y dejar que se cueza allí el pescado durante unos 10 minutos a fuego lento.

Transcurrido el tiempo. Probar de sal, espolvorear por encima un poco de perejil fresco picado.
Dejar reposar un rato.

 Servir caliente con las patatas fritas de guarnición.

Siempre hay alguien al que le gusta más el pescado solo.

Disfrutadlo con un buen vino fresco.

Que aproveche!!
Bartolo

Raya al romesco

Ya sabéis que el Romesco es la salsa más representativa de la cocina Tarragonina.
Es una delicia de salsa para acompañar cualquier tipo de plato bien de carne, pescado o verduras. Da lo mismo que las hagamos a la brasa, a la plancha o en salsa. En salsa romesco, claro!!

Ya hablamos y usamos en su día del romesco en estos  POSTs 
También dijimos como hacer la salsa en este de AQUÍ

INGREDIENTES
-Un Kg de Raya para 4 personas que coman bastante o 750grs (si comen menos)

Para la salsa Romesco:
-Dos pimientos choriceros
-Dos tomates maduros
- 5 o 6 dientes de ajo
-120grs de almendras o avellanas tostadas
-Una tostada o una rodaja de pan frito
-Vinagre, sal y AOVE

Preparación de la salsa
Hacer la salsa romesco como se indica AQUÍ. No obstante pongo un pequeño resumen:

Poner los pimientos a remojo en agua tibia durante unos 10 minutos.
Poner en un bol que pueda ir al microondas todos los ajos menos uno y los dos tomates a los que habremos dado un corte en cruz en la piel para evitar que revienten.
Cocerlos durante unos 4 min hasta que los ajos y tomates estén tiernos.

Pelar los tomates (cuando se enfríen un poco).
Poner en el bol el ajo crudo, los pimientos escurridos y desposeídos del pedúnculo y las pepitas.
Agregar las almendras peladas, un chorro de vinagre y otro buen chorro de AOVE.

Una pizca de sal y batir con la batidora.

Si queda muy espeso, agregar un poco de agua de la que hemos tenido en remojo los pimientos choriceros para obtener la densidad y la textura correcta.

Hay a quien le gusta mas espesa y a quien le gusta mas clara. Hay a quien le gusta mas fina y a quien le gusta que se noten los trocitos de almendra o avellana.
Batir, probar, rectificar de sal y/o vinagre y dejarla como os guste.

En este caso, como es para usar como salsa para cocinar pescado la dejaremos bastante liquida.

Preparación del plato

Cortar las alas de raya en dos o tres  trozos en función del tamaño.

Si se desea puede enharinarse la raya y pasarse por la sarten. Yo no lo hago porque creo que este pescado ya esta bastante sellado en su estado natural y la incorporo cruda a la salsa.

En una cazuela de paredes bajas, poner 3 o 4 cucharadas a rebosar de salsa y poner a fuego medio.

Agregar un poco de caldo de pescado, vino blanco o agua y llevara ebullición.
Introducir los trozos de pescado crudo en la salsa y poner a fuego lento.

 Cuando cueza mantener unos 8 minutos a fuego lento, probar la salsa y si el pescado ya está hecho.

Ya está, en este estadio la receta marinera tradicional requeriría poner unas judías previamente cocidas (o de bote bien lavadas y escurridas). Puede ser un buen recurso para estirar el plato o por si vienen visitas inesperadas, etc
Yo no las puse.

Servir caliente o templado.
Que aproveche!!
Bartolo