Guacamole Tex-Mex

Como supongo que sabeis, (y si no lo sabeis ya os lo informo) se denomina comida Tex-Mex a la comida de origen mejicano-estadounidense que se come en Texas. Es una comida de reminiscencias hispanas con los productos del nuevo mundo que se originó tras la conquista..

Básicamente, además de los productos lo que identifica esta cocina son las especias de sabor fuerte y característico. El sabor del chile, el cilantro y el comino, etc etc que se usan indiscriminadamente en los chilis, en burritos, fajitas y enchiladas.
Ya hicimos un guacamole anteriormente, leed AQUI. La diferencia con éste es que las especias usadas en aquí son especias TEX-MEX reivindicando el sabor original del plato. Las copré en un famoso hipermercado de una cadena alemana.

INGREDIENTES
-Un aguacate
-Una cebolla tierna y un tomate
-Zuno de Medio limón o lima, un chorrito de AOVE
-Cominos, especias Tex mex.

Cortar la cebolleta y el tomate de ensalada en daditos lo más pequeños que podais.

Cortad el aguacate por el medio, sacar la pepita y la piel y cortar a dados la carne. Mezclar.

Chafar todo junto en un bol, hasta hacer una pasta.
Agregar sal, el zumo de la lima o limón y las especias. Si se quiere agregar una ramita de cilantro fresco picado.

Continuar mezclando y chafando, agregar un poco de AOVE. Probar de sabor y corregir al gusto.

Dejar reposar en la nevera un par de horas para que se tomen bien los sabores de las especias.

Servir con unos triangulos o discos de tortilla de maiz fritos.
En el resto del mundo se les llama nachos y en mejico totopos. Curioso ¿no?

Disfrutadlo
Que aproveche!!
Bartolo

Guacamole

El guacamole es un plato de la cocina mejicana, pero ya forma parte del acerbo de la gastronomía mundial.
No obstante, en nuestro país hay zonas donde el cultivo y consumo de aguacate es también una cuestión cultural, estas zonas son el Oeste de Andalucia y sobretodo Canarias.
Podéis aprender más AQUÍ

INGREDIENTES
-Un par de aguacates
-Una cebolla tierna o de ensalada
-Un tomate maduro pero duro.
-Zumo de medio limón o lima
-Comino en polvo, perejil o cilantro, chile en polvo o tabasco, sal, pimentón u otras especias

Cortar la cebolla y el tomate a daditos lo mas pequeños posibles (en brounoise), o si se prefiere rallarlos, aunque yo prefiero que se noten un poco los ingredientes.
Extraer la carne de los aguacates con una cuchara, cortándolos por la mitad y sacando el hueso que guardaremos para mas tarde.
En un bol poner la pulpa de los aguacates, el cebolla y el tomate, el zumo de medio limón, la sal y las especias.
Chafar todo junto con un tenedor hasta hacer una pasta en la que el aguacate amalgame todos los demás ingredientes y se mezclen bien las especias. Debe quedar cremosa y que se noten los trocitos de cebolla y tomate.

Si hace falta licuar un poco, añadir mas zumo de limón.
El limón aparte de darle el sabor previene el que se nos oxide el aguacate y se oscurezca.
Poner los huesos de aguacate dentro del recipiente para ayudar que no se oxide y guardar en la nevera un rato para que se mezclen los sabores.

Para tomarlo hay multitud de opciones: Se puede untar en tostadas o sobre pan de molde haciendo canapés, usar unos nachos como hicimos nosotros o usarlo como parte de aliño de una ensalada o dipear con  crudités.

Que aproveche!!
Bartolo