Caldo de carne Recetas basicas ( 1 )

Toda cocina que se precie debe tener caldo disponible.
No importa tanto si es hecho en casa de tetrabrick o de pastillas.

En orden de prioridad es el expuesto arriba, no obstante como la vida moderna nos obliga, cada uno decide cual es que usa en cada momento, pero no renunciéis a usarlo.

Un caldo sirve para en un momento hacer un consomé, una sopa de pasta, etc etc que en un momento te ayudar a componer una cena.

Ingredientes cárnicos:
No hace falta poner todos, los diferentes ingredientes darán diferentes sabores y texturas que nos acercaran a nuestros gustos. Yo puse los del asterisco

-Huesos de cerdo de espinazo*
-Hueso de vaca de caña o de rodilla*
-Pollo. Carcasa o un muslo*
-Gallina o Pavo*
-Hueso de jamón*
-Carne de vaca
-Pata de cerdo
-Cualquier embutido que ronde por la nevera y que estemos cansados de verlo

Verduras
Lo mismo que arriba
-Apio*
-Zanahoria*
-Chirivia*
-Nabo*
-Puerro*
-Garbanzos*
-Col
-Patata
-Cebolla
-Hierbas aromáticas (laurel, tomillo, etc)

El recipiente debe ser grande para que quepan olgadamente los ingredientes y agua abundante,ya que no olvidemos que el objetivo no es cocerlos sino obtener su caldo. En olla abierta el tiempo de cocción sera de 2.5 a 3 horas en olla a presion de aproximadamente 1 hora y en olla rápida unos 40 minutos.
Si se hace en olla abierta es imprescindible mas que recomendable ir reponiendo agua conforme se va evaporando.
Yo uso una olla a presión tradicional de 8 litros que practicamente no uso para otra cosa.
Ponerlas carnes en la olla y las verduras adecuadamente lavadas y peladas a excepción de los garbanzos..
Llenar la olla de agua fría y poner al fuego fuerte.

Cuando empiece a hervir quitar la espuma que se genera
Echar los garbanzos y esperar a que vuelva a hervir.
Bajar el fuego al mínimo operativo, que mantenga la olla hirviendo o saliendo un poco de vapor por la válvula según el tipo de recipiente.
 

Una vez haya pasado el tiempo de cocción yo procedo a añadirle la sal y al desengrasado del caldo.

 La grasa debe estar allí para darle sabor y untuosidad al caldo, no pretendáis hacer un caldo de carne light desde el inicio.
Una vez terminado lo desgrasaremos de esta manera o al ponerlo en el frigorífico se quedara en la parte de arriba solidificada.


Ahora a disfrutarlo

Que aproveche

Declaracion de intenciones

LLevo cocinando desde hace mas de 30 años y nunca me había planteado que el interes por lo que te comes fuera tanto ni las carencias en estos temas estuvieran tan cercanas como para plantearme enseñarlo a otros.

A peticion de mis sobrinas, amigos y compañeros de trabajo, a quienes doy el coñazo con los temas culinarios, inicio este blog cuya intencion es mostrar lo que buenamente se para que el cocinero autosuficiente pueda valerse por si mismo sin volverse loco con las nuevas corrientes culinarias que mas bien son fuegos de artificio.

Porque no tiene sentido rascarse el bolsillo para comer una becada en lugar de una tortola o un pichon, cuando la mayoria de la gente no las diferenciaría ni siquiera vivas y con plumas. Tanto menos en salsa de reduccion de frutos del bosque sobre crujiente de cereal tostado......

Todavia no se muy bien si esa insistencia por parte de los de arriba es para que ellos aprendan o para pillarme cansado y que deje de darles la lata.

En cualquier caso aqui esta, sirvanse ustedes y que les aproveche!!

Un abrazo. Bartolo

Feliz Año Nuevo

Ya, Ya se que se supone que esto debería ser un blog de cocina y aun no hemos visto un huevo frito, pero me parece de cortesía elemental dedicar la primera entrada del año a desearos a todos un Feliz año 2012 lleno de salud y satisfacciones.

Dicho lo cual ya os podeis ir preparando para ir recibiendo un aluvión de platos que os harán lucir vuestros cuerpecitos y sanear vuestros bolsillos.

Un Abrazo y Feliz Año 2012 !!!