Judias con Chistorra

Que buenas y sanas son las legumbres!!
En el pasado fueron un pilar de la alimentación, y en la actualidad deberían volver a serlo por ser un elemento vital en la dieta mediterránea.
Para saber mas de las judías secas leer AQUÍ o AQUÍ

INGREDIENTES
-400 gr de judías secas
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Unos dientes de ajo, laurel
-Una chistorra

Recordad el poner la víspera las judías en abundante agua para que se hidraten. Deben estar unas 12 horas a remojo.
En la olla rápida introducir las judías, la cebolla, el pimiento los ajos y el laurel y cubrir todo de agua fría. Ponerlo a fuego vivo.

Cuando empiece a hervir el agua desespumar y cortar el hervor echando mas agua fría a la olla. esto se llama "asustar" las judías y tiene como finalidad el que no se rompan durante la cocción.
Repetir esta operación de susto y desespumado un par de veces mas.

Al final , la cantidad de agua total debe ser unos 2 ó 3 dedos por encima de las judías.
Cerrar la olla y poner a hervir unos 30 minutos al numero 2 desde que salga el vapor.
Mientras tanto, cortar la chistorra a trozos y freírla en una sartén para desgrasar la, cuando este frita tirar la grasa y reservar.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, abrir la olla, probar si las judías están blandas, si no lo están es momento de añadirles un rato mas.
Si sí lo están, sacar la cebolla el pimiento y los ajos sin revolver mucho para que no se rompan las judías.
Triturar la verdura en puré y devolverlo a la olla.
Si nos ha quedado el preparado muy liquido se pueden añadir unas judías trituradas para que ligue la salsa.

Añadir los trozos de chistorra frita también a la olla, cerrar y ponerla a cocer un par de minutos para que se mezclen los sabores y ya está.

Como todos los guisos , si se deja reposar sabe mejor .

Que aproveche!!
Bartolo

Champiñones salteados con jamón

Los champiñones son unas setas "domesticadas", que permiten acercarnos al mundo micológico de forma barata y a lo largo de todo el año.
Podemos usarlos solos como verdura, en revueltos, acompañando a carnes verduras y pastas y un largo etc que hará las delicias de quien guste de las setas a un precio asequible.

INGREDIENTES
-Champiñones
-Unas gotas de zumo de limón
-Recortes de Jamón cortado a taquitos
-Ajo, perejil y pimienta

Cortar los pies de los champiñones y lavarlos en un cuenco de agua para eliminar la arena y piedrecitas.
Una vez escurridos cortarlos en trozos para que terngan unas dimensiones uniformes.
En una sarten poner a saltear con una cucharada de AOVE los taquitos de jamon hasta que empiecen a dorarse.
Añadir los champiñones con unas gotas de zumo de limon para que no se oscurezcan y saltear a fuego vivo.

Cuando empiecen a pocharse los champis echar el ajo y perejil y continuar salteando. Salpimentar el conjunto al final.

Cuando el agua se haya evaporado el agua que han soltado, ya estan listos.
Pueden usarse como tapa, como entrante o como guarnicion de carnes al horno o a la plancha-

Que aproveche!!
Bartolo

Berenjenas rellenas

La berenjena es una verdura muy agradecida .
Podemos prepararla de múltiples formas y forma parte de muchos preparados, en este caso la hemos hecho rellena.

INGREDIENTES
-Berenjenas (Una por cabeza)
-Un par de cebollas, un puerro y medio pimiento rojo.
-Carne picada
-Ajo, Pimienta y hierbas aromáticas.

Comprar las berenjenas tersas y brillantes, que no presenten arrugas ni decoloraciones y estén firmes a la presión.
Cortar las berenjenas longitudinalmente de arriba a abajo y marcarlas para que cuando les quitemos la carne no se rasgue la piel.
Ponerlas a hervir 10 minutos en una olla con bastante agua con algo encima que las empuje hacia abajo para que no floten.
También pueden hacerse en el microondas, al horno o fritas, si bien de esta ultima manera absorven mucho aceite e incrementan el contenido calórico del plato.
Una vez cocidas las berenjenas vaciar la carne y reservar.

Mientras tanto, en una sartén poner a pochar las verduras con un par de cucharadas de AOVE, cuando estén blandas, añadir la carne y remover para que se desmenuce mientras se cocina.
Salpimentar y añadir las especias.

Añadir la carne de las berenjenas picada finamente a cuchillo o pasada por la batidora.
Si nos ha quedado con mucho caldo podemos saltear una punta de cucharada de harina y dejar que se espese o dejarlo reducir.
Cuando este todo amalgamado, rectificar de sal y especias y dejar atemperar.
Acomodar y rellenar las berenjenas de forma abundante y cubrirlas con queso rallado al gusto.

Poner la bandeja en el horno encendido con el gratinador en marcha para que se calienten y se gratinen.
Se puede usar un queso mas fundente o bien crujiente en función de lo que nos guste.

Servir calientes, una mitad o dos por persona en funcion de la glotonería de cada uno ;-)

Que Aproveche!!!
Bartolo