Paella para 20 "pa nosotros"

La gracia y la dificultad de esta paella es la cantidad de comensales. No hay otra.
La técnica debe variarse un poco para evitar que al final tengamos un arroz apelmazado y pegajoso.
También podemos ayudarnos un poco usando un arroz poco glutinoso como el arroz largo o el  vaporizado Que nadie se rasgue las vestiduras por eso. No son mis preferidos para este plato, pero cuando hay mucha gente también hay más lío entorno a la mesa y el uso de estos arroces nos garantiza que si algunos se retrasan, u otros repiten dos o tres veces (los mas gulas), el arroz no se pasa.

INGREDIENTES
-Dos Kgs de arroz
-3 cebollas, dos pimientos morrones, dos o tres pimientos verdes
-1/2 Kg de Guisantes si se quiere (yo no puse)
-1Kg de calamar en tiras o en aros, 1/2 Kg de cangrejos
-1Kg de mejillones y 1/2 Kg de chirlas, almejas o berberechos
-1 Kg de langostinos
-5 Lts de caldo de pescado y marisco . Podéis hacerlo ASÍ o usar de tetrabrick
-Una cabeza de ajos, pimentón, colorante alimentario y 4 hojas de laurel
-AOVE
 Se puede poner todo tipo de pescado o marisco, siempre respetando el tiempo de cocción y la dureza del mismo para que no quede deshecho o seco e insípido, lo que sería una lastima. Si se tiene mucho es mejor usarlo para el aperitivo.jeje

 Limpiar y cortar pequeñas las verduras y ponerlas a pochar en la paellera con un buen chorro de AOVE .
Cuando estén pochadas, añadir el calamar cortado en trozos y los cangrejos.
Cuando empiece a estar, añadir los mejillones, chirlas, etc
Saltear para que se abran, agregar las hojas de laurel, un par de cucharadas de pimentón, el azafrán o colorante y  mojar con el caldo. Llevar a ebullición con el fuego al máximo. Probar de sal y rectificar si hace falta.

 Cuando esté todo hirviendo bien, añadir el arroz elegido. La medida aproximada es 1 Kg para cada 10 personas humanas. Remover un poco para que se extienda bien.

Cuando este hirviendo de nuevo, bajar el fuego a fuego medio y mantener en ebullición.
Repartir los langostinos por encima de la paella haciendo un poco de adorno, para que se vaya cociendo en el propio caldo.

Transcurridos unos 15/18 minutos desde el inicio de la cocción, dependiendo del arroz elegido, apagar el fuego, tapar la paella con unos trapos de cocina y encima periódicos o cartón evitando que esté en contacto con el arroz (que rústico no quiere decir guarrete).
Dejar reposar unos 10 minutos mientras se toma algún aperitivo, ensalada o picoteo con una cervecilla.
Esto último es imprescindible para agradecer al cocinero el curro que se ha dado. No influye sobre el sabor de la paella, pero si en la probabilidad de que nos haga la siguiente.jeje

Destapar y servir.
Disfrutad de la paella y de la compañía.

Que aproveche a todos!!!
Bartolo

Huevos duros con Allioli (Huevos duros)

Los huevos han tenido durante siglos un papel fundamental en la alimentación de los seres humanos.
En la actualidad la mayor parte de los que se consumen son de gallina. Para saber mas sobre él leed AQUÍ
Tras años de ser denostado por el riesgo de colesterol, ahora se ha demostrado que no era tan malo. Leed aquí

Con qué nostalgia recuerdo mis días de juventud, donde para acompañar unas cañas en el bar del que eramos asiduos, tomábamos huevos duros, con sal, con mostaza, con mayonesa, ajoaceite o solos.
Hasta Homer Simpson come huevos en salmuera en el bar de Moe !!!!
 

Quien no sabe hacer huevos duros?? Pensé... nadie. Aunque hacerlos bien, bien..... Pues pocos!!
Busqué en google 3.240.000 entradas sobre como hacer huevos duros.
Este tema ya ha sido tratado por la wikipedia, por otros, por otros mas profundamente y por otra gente seria.

Ahora va a ser tratado por mi.
Bueno tratado no, yo os explico como se hacen, como los hago yo, y para saber mas estan los post de arriba. ;-)

INGREDIENTES
Huevos
Vinagre

En un cazo, poner los huevos de forma que no sobre mucho espacio. OJO, si no caben no hace falta que apretéis, ya que los huevos tienen poca flexibilidad y haréis tortilla antes de tiempo.:-)
Lo que quiero decir es que la cantidad de huevos debe ser adecuada al recipiente, para que los huevos no puedan moverse mucho cuando el agua hierva. Así evitaremos que se muevan y se rompa la cascara.

Poner agua fría hasta que cubra los huevos y un chorro de vinagre.
Ponerlos  a fuego medio hasta que hierva el agua, entonces bajar el fuego a fuego mínimo.
El agua debe hervir ligeramente para que se mantenga a 100ºC pero no hace falta que lo haga con muchos borbotones, ya que de lo contrario se romperán las cascaras de los huevos.

Han de hervir durante 10 minutos. Si estamos mas tiempo la yema quedará verde por el exterior. Luego apagar el fuego. tirar el agua caliente y poner agua fría para que corten la cocción. Cuando este agua esté caliente, volver a cambiar por agua fría del grifo.
Con una o dos veces es suficiente.

Ya están listos para tomarlos solos, con salsa, rellenos, enriquecer una ensalada o una sopa, adornar un plato, etc etc

Que aproveche!!

Postdata: LO QUE NO HAY QUE HACER

Si quereis que vuestra relacion con los huevos sea tranquila, no se os ocurra hacer los huevos en el microondas . A mi me regalaron un cacharro para poder hacerlos tipo pasados por agua o duros y aqui os dejo lo que pasó.

La version casera en microondas de la gran explosión .Y lo peor fue como dejo el pobre micro.......

Yo estaba pensando en tirar a la basura el chisme ese, pero vi que una cadena de tiendas especializada en cosas de cocina lo vendía tambien. Ahora estoy considereando intentarlo de nuevo.....
Soy incorregible. El hombre es el unico animal que tropieza dos veces en la misma piedra......

Un abrazo
Bartolo

Merluza con verduras salteadas

No se si es un plato de régimen, pero por lo sanísimo que es, como si lo fuera.
Sobre los ingredientes poco que decir que no hayamos dicho ya en otros post sobre la Merluza
Las verduras serán las que nos gusten y/o pillemos distraidas por la nevera

Por cierto, viendo la foto de arriba no se ve el pescado. Ya sabéis como les gusta a los bichos ocultarse entre la maleza....jeje. He revisado las otras y no tengo más. Os aseguro que por allí estaba.:-s

INGREDIENTES
-Un filete de merluza de aprox 250 grs por comensal
-Verduras que haya por la nevera. En mi caso cebolleta zanahoria calabacin y apio. ( ver foto )
-Sal, pimienta, AOVE y ajo

Cortar las verduras en tiras separándolas por ingrediente.
En una sartén con un chorro de AOVE poner a saltear primero la cebolla y la zanahoria.

Cuando empiecen a cambiar de color, añadir el apio los ajos a laminas y el calabacín.
Saltear dejando las verduras al dente.

Poner una sartén antiadherente al fuego y hacer "a la plancha" la merluza.
Servir el conjunto caliente .

También podrían servirse las verduras solas salpimentadas como un primer plato, o aderezadas con salsa de soja como si fuera un chopsuey (no os preocupeis que ya haremos alguno)

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo