Mejillones con tomate

Esta preparación puede realizarse como primer plato, como aperitivo, como plato principal.
Un comodín en toda regla.

INGREDIENTES
-Mejillones

Salsa de tomate
-Cebolla y zanahoria
-Ajos y laurel
-Tomate

La salsa de tomate se hace como la hicimos AQUÍ
Si la tenéis hecha como fondo de nevera, perfecto. Añadir un poco de picante ,que a los mejillones les encanta y listo.
Si no, como breve recordatorio:
Pochar la cebolla

Cortar la zanahoria y los ajos. Junto con el laurel, añadir a lo pochado

Le he puesto dos guindillas pinchadas en un palillo para sacarlas antes de triturar. Se pueden dejar y triturar con la salsa para que le den mas sabor picante.

Cuando las verduras estén rehogadas añadir el tomate y dejar cocer .

Después de unos 15 - 20 minutos..............................

SACAR EL PALILLO que pusimos pinchado con las guindillas y triturar.
Probar y rectificar de sal y de picante si hace falta.

Poned los mejillones limpios en una olla sin agua con medio limón exprimido por encima y un par de hojas de laurel.
Poned la olla al fuego fuerte para abrir al vapor

En cuanto se empiecen a abrir, sacad del fuego y destapar para que cese la cocción, han de quedar poco hechos.

Distribuidlos en una fuente y napar con la salsa de tomate caliente.
La salsa ha de estar espesa, si al triturarla ha quedado muy espesa se puede aclarar un poco con el liquido de los mejillones, si ha quedado muy clara se puede dejar reducir o espesar con un poco de Maizena desleida en agua fría.

Servir calientes frios o del tiempo, a mi me gustan de cualquier manera.
Disfrutadlos.
Un abrazo
Bartolo

Pipirrana

La pipirrana es una preparación que está a mitad de camino entre la ensalada y el gazpacho.
Es típica de Jaén, aunque hay multiples localidades donde se atribuyen su autoría con ligeras variantes.
Para saber más leed AQUI
Tambien podeis ver aquí la receta hecha por Otros

La primera vez que tome esta receta fue hace 24 años en un restaurante de poligono y me sorprendió gratamente. Desde entonces la hago de vez en cuando, siempre en verano, ya que es simple y refrescante a tope.

INGREDIENTES
-Una cebolla
-Un tomate gordo y maduro
-Un pepino pequeño
-Un pimiento (y/o medio mas)

Picar las verduras a cuchillo en dados del tamaño de un guisante.
Ponerlas en un bol

Remver todas las verduras para que se mezclen bien

Aliñas con sal, vinagre y aceite y añadir un poco de agua para que escasamente cubra las verduras.

Dejar reposar unas horas en la nevera en maceración para que se mezclen los sabores.

Servirla bien fresca, de la nevera a la mesa.

Puede acompañarse de huevo duro, atún, etc etc, en esos casos la salsa debería hacerse con vinagre y aceite emulsionado con la yema del huevo.
No obstante, esa sería otra historia. A mi me lo enseñaron así y asi lo hago.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Jabalí al chocolate con pasta

La carne de caza muere en pleno esfuerzo, por lo cual es necesario un proceso de maduración para que se ablande. Este proceso es el marinado, complementado en la actualidad con el congelado previo.


Ya escribí sobre el proceso en este post anterior. Si estáis interesados en la cocción del jabalí, por favor leedlo.

INGREDIENTES

-Jabalí
-Una zanahoria
-Una cebolla, un pimiento
-Vino blanco
-Tomillo,clavo, anís en grano, pimienta, laurel
-Chocolate 70%cacao (media tableta)

Limpiar y cortar las verduras a trozos gordos y la carne de jabalí a dados del tamaño de una nuez.

Poner todas las verduras y la carne en un bol sazonar con las hierbas aromáticas SIN SAL
Cubrir con el vino blanco y poner  macerar en la nevera durante un día como mínimo.

Darle un par de vueltas durante el periodo de maceración.

PREPARACIÓN
Separar la carne de las verduras de la marinada  y ponerlas a escurrir en sendos escurridores.
Saltear la carne en una olla con un par de cucharadas de aceite.

Cuando empiece a dorarse, añadir una punta de cucharilla de harina.

Agregar las verduras de la marinada escurridas para que se salteen un poco.

 Cuando empiecen a estar agregar el vino y los caldos del adobo.

Cuando empiece a cocer, tapar la olla y dejarla cocer durante 40 minutos en olla a presión o 2.5 horas en olla atmosférica.
Una vez terminada la cocción destapar la olla y separar la carne, las verduras y el caldo.

Reservar una taza de caldo y triturar las verduras junto con el caldo restante.
Añadir el caldo reservado poco a poco hasta que la consistencia de la salsa sea la deseada.

Poner la salsa al fuego, y cuando este caliente diluir en ella las onzas de chocolate dando vueltas constantemente.

Añadir la carne que teníamos reservada.

Dejar cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente para que se tomen bien los sabores.

Mientras tanto cocer la pasta, enfriarla y ponerla a escurrir.

Servir la carne acompañada de lapasta y a disfrutar de sabor.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo