Mero al horno con almejas

El mero es uno de los pescados más exquisitos que conozco.
Hay un refrán que dice "De la tierra el cordero y del mar el mero", en referencia a que ambos ingredientes son los mejores de cada procedencia.
Creo que tiene mucha razón. Para saber más sobre él leed AQUÍ  o AQUÍ

No obstante, creo que hay un sucedáneo llamado perca del Nilo o cherna, que es un pescado similar y que en algunos sitios lo ofrecen como mero sin serlo.
Yo, aunque he visto muchas veces mero entero y en rodajas, sería incapaz de identificarlo solamente viéndolo desposeido de la cabeza, espinas y piel.

Independientemente de que si hemos pagado una cosa lo suyo es que nos lo den, procederemos a oficiar el plato y disfrutemos de lo que en él ha caido sin demas filosofías.
 
INGREDIENTES
-1Kg de mero en un par de filetes
-Un par de cebollas
-Pimienta, AOVE, ajo

Para las almejas
-500grs de almejas
-Medio vaso de vino blanco
-2 dientes de ajo
-Un ramito de perejil

Poner a pochar las cebollas cortadas en tiras hasta que lo estén. Reservar.
Poner en una bandeja del horno un silpat o un papel de horno para evitar que se pegue.
Repartir la cebolla haciéndole unas camas individuales al pescado.

Poner encima de la cebolla el pescado.

Salpimentar cada uno de los trozos y ponerles un hilo de AOVE.
Introducir en el horno unos 15 minutos a 180ºC

Mientras tanto, haced unas almejas a la marinera como las hicimos en su día.
Para ésto, poner las almejas en una sartén con un hilo de aceite para abrirlas.

Cuando empiecen a abrirse agregar a la sartén una punta de harina y cuando se sofría añadir el ajo con el perejil picados en el mortero y mojados con medio vaso de vino blanco..

Transcurrido el tiempo de horno, comprobar que el pescado está hecho y servir emplatándolo acompañado con las almejas a la marinera.

Repartir las almejas y napar con el caldo el pescado para que se tome del sabor a mar.

Probad este plato y disfrutadlo que merece la pena!
Si encima el mero es mero, ya será la leche :-):-)

Que aproveche!!
Bartolo

Pastel de berenjenas

Pastel simple pero muy rico de berenjenas que para un segundo o una cena nos viene que ni pintado.
A las berenjenas les va el queso. En este caso los 4 quesos.

Con un poco de ensalada un plato para triunfar.

INGREDIENTES
-Dos o tres berenjenas
-Jamón york
-Queso en láminas
-Mezcla de 4 Quesos para gratinar

Para la bechamel
-AOVE, harina
-Leche, nuez moscada

Cortar las berenjenas a láminas de unos 5 mm de espesor.
Repartirlas en un par de platos en capas y ponerlas en el microndas unos 8 minutos hasta que estén blandas.

En una fuerte de horno poner un hilo de aceite en el fondo y pincelar para que no se peguen.
Poner un filete de berenjena, encima una rodaja de jamon york, filete de berenjena, loncha de queso, filete de berenjena, rodaja de jamon york, terminando con filete de berenjena.

Lo ideal es que las lonchas más grandes caigan debajo, proporcionando más base y las lonchas más pequeñas encima.

Preparad una bechamel de la forma en que la hicimos AQUI. Aromatizarla con un poco de nuez moscada.
 Ha de quedar de espesor medio.

Repartir la bechamel por encima de las berenjenas para que las cubra bien.

Espolvorear por encima con la mezcla de 4 quesos rallados para gratinar.
De esta guisa se puede guardar en el frigo para el dia siguiente, y así tener ya una comida semipreparada.

Poner en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos terminando el proceso con el gratinador.

Servir caliente y dejar que se enfrie un poco en el plato, ya que los platos de bechamel aguantan el calor muchísimo.

Sirve para comidas, cenas, para tupper y comida de hoy para mañana.

Que aproveche!!
Bartolo

Pollo a la catalana

Se suele llamar "a la catalana" a cualquier preparación de algún producto encebollado con pasas y piñones o algún otro fruto seco. En este caso la ejecutaremos con unos cuartos traseros de pollo.

INGREDIENTES
-1 Kg de muslos de pollo
-3 cebollas, 3 ajos
-Unas almendras tostadas
-Un puñado de pasas, pimienta, tomillo
-Un vaso de vino blanco

Cortar los muslos de pollo separando el muslo del contramuslo.
Poner a remojo las uvas pasas en el vino blanco a que se hidraten.

Poner en la olla un buen chorro de aceite. Freír los trozos de pollo hasta que se doren.

Continuar con el pollo hasta terminar, reservando los trozos de pollo que hemos dorado.

Quitar una parte de la grasa que ha quedado en la cazuela de freír el pollo, y en esa misma grasa echar las cebollas cortadas en plumas.

Sofreír a fuego medio hasta que las cebollas están pochadas.
Agregar los ajos y un poco de pimienta recién molida.

Poner encima el pollo frito intentando que se mezcle un poco. Espolvorear con las almendras picadas.

Esparcir también las uvas pasas por encima del pollo. Poner la olla al fuego

Echar por encima el vino blanco y agregar agua hasta que cubra el pollo a mitad.

Tapar la olla y cocer a presión durante unos 5 / 7 minutos. En olla atmosférica cocer durante 15 / 20 minutos

Transcurrido el tiempo quitar la presión y abrir la olla. Si el caldo está muy claro puede espesarse con con un poco de maizena desleida en agua fría.

Dejar macerar un poco ya que los guisos con un poco de reposo saben mejor.

Servir caliente o templado
Que aproveche!
Bartolo