Callos de ternera en salsa de tomate

Ya sabéis que la casquería no admite termino medio, o se ama o se odia. En este blog se ama intensamente.
Haremos una receta tradicional rápida y sencilla. Sin complicaciones.
Para saber mas leed AQUÍ

INGREDIENTES
-Callos de ternera
-Un trozo de jamón o panceta salada
-Un par de vasos de salsa de tomate
-Una cebolla, dos ajos y dos clavos de olor
-Laurel, cominos, pimienta, pimentón dulce o picante si os gusta.
-Medio vaso de vino blanco
-AOVE

Pimero hacer la salsa de tomate como hicimos anteriormente AQUÍ. Reservar.
Ni se os ocurra usar un tomate frito de bote, sería un sacrilegio.

Luego, procederemos a blanquear los callos, para lo cual pondremos una olla a presión con unos 10 cm de agua. Introducir en ella la tripa de ternera y llevar a ebullición durante un par de minutos.
Cuando haya hervido el conjunto un par de minutos vaciar toda el agua y lavar los callos con agua fría.

Volver a poner agua en la olla y poner de nuevo a cocer los callos.
Esta vez introducir un par de hojas de laurel, unos granos de pimienta u otras hierbas aromáticas.
Poner a cocer en la olla a presión durante 30 minutos como mínimo. Si se usa una olla atmosférica cocer durante 1 hora.

Dejar atemperar y cortar los callos a trozos del tamaño de una nuez.
Reservar un poco de caldo por si hay que diluir la salsa de tomate.

Cortar la cebolla a dados pequeños, en brunoise y el jamón o panceta en daditos lo mas  pequeños posible.
Poner a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite, añadir los ajos cortados a laminas.

Cuando este pochada añadir el laurel, los cominos,los clavos de olor y las especias que se desee.
Cuando todo empiece a dorarse añadir el vino blanco. Dejar que hierva un momento.
Saltear los callos y añadir la salsa de tomate hasta que el conjunto este bien cubierto de liquido.

Poner a cocer el conjunto a fuego lento unos 10 minutos en olla rápida o 20 en olla normal para que se termine de cocer y todos los elementos intercambien sus sabores.

Servir caliente con un buen pan para untar como si fuera una boda.
Un buen vino también será de agradecer.

Que aproveche!!
Un saludo
Bartolo

Quiché de morcilla

Me encanta la morcilla (Como no)
Es uno de esos embutidos en los que se recogían todas las partes sobrantes y se mezclaban con lo que había mas a mano con objeto de aprovechar hasta el último trozo del animal.

En este caso hemos hecho una quiché, una mas de las ya realizadas, que hará las delicias de propios y extraños por su innovación..

INGREDIENTES
-Una morcilla de arroz o dos de cebolla
-Una masa quebrada de compra 
-Una cebolla y un puerro
-Una manzana verde
-Un vaso de leche y dos huevos
-Pimienta, otras especias al gusto

Cortar en dados pequeños (brunoise) verdura.
Poner a pochar en una sartén amplia con un par de cucharadas de AOVE, la cebolla y el puerro.
Cuando se empiece a poner transparente añadir la manzana y remover. Continuar pochando el conjunto.

Quitar la piel de la morcilla y cortar a trozos

Cuando las verduras estén pochadas echar la morcilla y dar unas vueltas para que se deshaga y se amalgame con ellas.
Una vez esté hecha, reservar

Mientras tanto, extender la masa quebrada en un molde, pinchar el fondo .

Poner a cocer en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos con un papel de horno encima y un peso, como unas legumbres, para que pesen y no suba ni se deforme. Yo uso unos garbanzos que tengo para ese fin.

Una vez cocido "en blanco" rellenar con el preparado de verduras y morcilla que teníamos reservado.
Batir los dos huevos con el vaso de leche e incorporar al relleno dejando un par de milímetros antes del borde.

Poner a hornear a 180 ºC durante unos 20 o 30 segundos, hacer la prueba con un palillo hasta que salga limpio.

Dejar atemperar y servir templada cortada a octavos. Se puede guarnecer con algo de verde para acompañar.

Que aproveche!!

Un abrazo
Bartolo

Alcachofas con almejas (chirlas)

Para esta preparación partiremos de unas alcachofas hervidas o al vapor que podeis preparar haciéndolas como se mostró AQUI o AQUI

Hemos usado chirlas, que son el pariente pequeño de las almejas, pero que son mas baratas y cuando se trata de dar sabor a un plato cumplen con esta funcion maravillosamente sin quedarse duras tras la coccion.

Si vais bien de bolsillo, no lodudeis. Si haceis la misma receta con almejas, quedareis igual de sabor pero mejor de vistosidad. El coste del lucimiento.

INGREDIENTES
-Alcachofas ya cocidas
-300 grs de chirlas o almejas
-Un par de dientes de ajo y perejil picado
-Harina y AOVE

Picar en un mortero los dos dientes de ajo y el perejil.
En una sartén rehogar media cucharada de harina en dos cucharadas de aceite.
Cuando este hecho el roux, añadir un poco del caldo de las alcachofas, o agua, para que no se tueste más la harina.

Añadir las chirlas o almejas a esta salsa corta y darle unas vueltas para que se vayan abriendo los moluscos

Agregar el ajo picado y el perejil a las chirlas y el agua necesaria para que quede un caldo grueso.
Llevar a ebullicion.

Cuando se empiecen a abrir las chirlas, añadir las alcachofas y cocer a fuego lento unos minutos para que se mezclen los sabores.

Probar de sal y rectificar si es necesario, ya que las chirlas aportarán la suya a la salsa.

Dejar reposar un rato el conjunto para que se atempere y se asienten los sabores.
Adornar con perejil fresco.

Servir caliente o templado.

Cuando se termine el sólido, animaos con la salsa aunque sea con una cuchara.

Que aproveche!!
Bartolo