Ternera estofada con setas y cuscús

Las setas congeladas nos acercan los platos que contienen esas delicatessen otoñales durante todo el año.
Que más se puede pedir??
Poca cosa, así que vamos a cocinarlo y nos concentraremos en apreciar su sabor e ir pasando estos calores.
Como complemento  propongo el cuscús, esa sémola magrebí que da el contrapunto a los platos de carne en salsa sea cual sea su origen.

INGREDIENTES
-800 GRS de ternera para estofar
-Una cebolla gorda y 3 ajos
-Un paquete de setas congeladas de aprox 400grs
-Pimienta, laurel,  un par de clavos
- Un vaso de vino blanco

-Un vaso de cuscús precocido
-Medio puñado de pasas de Corinto

Cortar la cebolla a dados y los ajos a filetes
Rebozar la carne en harina y posteriormente freírla en una sartén en abundante aceite caliente para que se dore y se selle.

Retirar cuando este dorada y reservar aparte.

En una cazuela con una cucharada de AOVE poner a pochar la cebolla, darle unas vueltas.

Cuando este pochada, añadir los ajos, las hojas de laurel, la pimienta, seguir salteando el conjunto.
Añadir las setas, no importa si están congeladas.

Darle unas vueltas y agregar medio vaso de vino blanco.
Dejar que hierva un poco todo el conjunto, para que se reduzca la acidez del vino.

Añadir la carne que teníamos reservada aparte.

Dar unas vueltas , el liquido debe cubrir los productos solidos de forma escasa.
Dejar cocer durante 10 minutos en olla a presión o unos 25 minutos en olla normal, atmosférica.

Abrir cuando se vaya la presión, probar y rectificar de sal y pimienta.

HACER EL CUSCÚS
Ver como se hace en esta entrada.
Como resumen:
Poner en una cazuela un vaso y un poco mas de agua a hervir con un poco de sal.
Agregar las pasas.
Cuando este hirviendo, añadir el vaso de cuscús, dar un par de vueltas y apagar el fuego. Tapar la cazuela y esperar 5 minutos a que se hidrate la sémola.
Transcurrido este tiempo, añadir una nuez de mantequilla y separar los granos con un tenedor

 Servir ambas cosas juntas al gusto del comensal

Que aproveche!!
Bartolo

Empanadillas de atún y huevo

Las empanadillas tienen algo que encandilan, algo festivo que encanta a los niños y a los mayores.
Hay grabados de hace 5000 años en los que ya se muestran empanadas como parte del condumio en festines, así que este plato que vamos a hacer es cualquier cosa menos nuevo. Algo tendrá cuando ha sido capaz de mantenerse en el tiempo. ¡¡ Algo tiene el agua cuando la bendicen!!

INGREDIENTES
-Un paquete de masa para empanadillas
-Una cebolla, un par de dientes ajos
-Un par de huevos duros y 3 pepinillos en vinagre
-Un par de pimientos asados
-Atún en aceite

Cortar la cebolla lo mas pequeña posible, en brunoise y ponerla a refreír en una sartén con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando esté pochada, añadir el pimiento cortado a dados pequeños y saltear.

Agregar los huevos picados y los pepinillos cortados lo mas finos posible. Si la masa queda muy seca añadir un poco de sala de tomate o un chorrito de vino blanco.

Por ultimo echar el atún, desmigarlo y mezclarlo todo sobre el fuego para que se amalgame bien.

Salpimentar y añadir algo de perejil o alguna otra hierba aromática. Probar, si está bien de sabor.
Si ya está perfecto, apartar del fuego y dejar enfriar.

Extender lo discos de la masa de empanadillas.

Poner un poco de pasta del relleno en cada uno de los discos, cerrar y sellar las empanadillas.

Las empanadillas, así como están pueden hacerse fritas o al horno.
Los chinos también las hacen al vapor con una variedad de formas y rellenos sorprendentes, pero esa es otra historia.....

Yo las voy a hacer al horno. Para que brillen un poco, las he pintado con huevo batido y  les he echado por encima unas semillas de ajonjolí o sésamo para que queden mas crujientes.

Ponerlas al horno y cuando estén doradas, sacarlas y servirlas.

También pueden servirse frías, no obstante si se quieren consumir frías o quieren guardarse, debería usarse otro tipo de masa, ya que esta masa es extremadamente fina y para que se mantengas bien mas tiempo la masa debería tener más consistencia.

Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo

Exqueixada de bacalao

La exqueixada es un plato catalán veraniego.
En él se conjugan las verduras de la estación, con el pescado desalado y el aceite y el vinagre.
En este plato el bacalao no sufre tan apenas transformación, por lo tanto es importante elegir un buen producto,desalarlo adecuadamente y así poder disfrutarlo en todo su esplendor.
Para ver como hacen otros la exqueixada, leed AQUÍ y AQUÍ

DESALAR EL BACALAO

Cortar el bacalao en trozos de aproximadamente 3 o 4 dedos.
Lavarlos y eliminar la sal que tiene el pescado por encima adherida
Ponerlos en un bol o tupper cubiertos de agua del grifo, y guardarlos en la nevera.
Han de estar a remojo como unas 36 o 48 horas, y en este tiempo se debe cambiar el agua 3 veces.
Si el bacalao es muy grueso podemos cambiar el agua una vez mas y darle otras 12 horas de desalado.

Es importante que al final de este proceso el pescado este hidratado, sabroso, desalado pero no insípido.

Transcurrido este proceso al que le habremos dado su tiempo, dejar escurrir el bacalao durante unas horas para que se enjugue un poco.
Ya está listo para ser usado en cualquier plato.

HACER LA EXQUEIXADA

INGREDIENTES
-Bacalao desalado, un par de trozos
-Una cebolla tierna
-Un tomate de ensalada, un pimiento verde y medio rojo.
- AOVE y vinagre del bueno.
-Olivas negras

Cortar las verduras en trozos del tamaño aproximado de una oliva
Ponerlas juntas en un bol hondo donde luego pueda darseles vuelta y apañarlas.

Pelar el bacalao desalado, despegándole la piel y eliminar todas las espinas que tenga.
Romper y deshilachar la carne con la mano en trozos, usando el cuchillo lo menos posible, hasta que queden del mismo tamaño aproximado de las verduras

Apañar con un poco de vinagre y un buen chorro de AOVE del mejor que tengamos, ya que el plato lo merece. Normalmente no hace falta añadir nada de sal, ya que el bacalao aporta la suya y es suficiente.

Dejar reposar en la nevera durante unas horas para que se mezclen los sabores dándoles una vuelta de vez en cuando-

A disfrutar. Que aproveche!!
Un abrazo
Bartolo