Judias de la Granja con chorizo gallego.

Las legumbres son básicas en la dieta mediterranea. Su consumo esta recomendado para mantener la salud de nuestro corazón. Estas que hoy presentamos son unas judías grandes, especiales, que resultan muy suaves y deliciosas. Realmente, tras ellas tienen una historia sorprendente.
Para saber mas sobre el Judión de la Granja leed AQUÍ
Es tan peculiar este producto que incluso tiene su propia WEB

No obstante, la dedicatoria de esta receta es al chorizo.
Un chorizo traído por un amigo de esos que a uno le quieren bien desde Sarria, en la Galicia profunda, llena de tradiciones culinarias y de las otras. Ya hablamos de él en el post anterior AQUÍ

 INGREDIENTES
-400grs de judías de la Granja.
-3 chorizos gallegos
-Una cebolla y unas cortezas de jamón ibérico si tenéis por ahí... (opcional)
-3 hojas de laurel

Poner los judiones a remojo el día anterior.
Deben estar unas 12 horas como mínimo. Ideal que estuvieran 24 horas.

Poner las judías en  la olla rápida en agua fría que las cubra escasamente. Ponerla olla al fuego abierta y cuando empiece el agua a hervir echar un chorro de agua fría para cortar la cocción.  Repetir esta operación 3 veces.
Esto se llama "asustarlas" y sirve para que no se les rompa la piel a las judías y no se deshagan durante la cocción.

Realizada la operación de "asustado" agregar la cebolla picada, las hojas de laurel y los chorizos enteros y poner a cocer. Tardará 10 minutos en olla a presión y unos 30 en olla atmosférica.

Transcurrido el tiempo abrir la olla.
Probar si las judías están ya cocidas o no (eso depende de las judías, de la olla y de la dureza del agua).
Probar si el caldo está con sal suficiente, nadie sabe la que tiene y soltara el chorizo hasta que no ha cocido, si esta soso salar.

Sacar los chorizos y las cortezas de jamón y dejarlas enfriar en un plato. Cortarlas a rodajas que no se desarmen y devolver a la olla.

Realizadas todas las operaciones de arriba, poner a cocer la olla unos minutos a fuego lento para que se junten de nuevo todos los sabores con el chorizo a trozos.
Si las judías estaban un poco duras, cocer unos minutos mas, hasta que estén.

Dejar reposar un rato y servir calientes.

Con el tiempo que está haciendo ideales!!

Disfrutadlas
Que aproveche!!
Bartolo

Chorizo Gallego

Tengo un amigo, Lorenzo, cuyos orígenes son gallegos y en la preceptiva visita Navideña a sus padres tuvo a bien traerme unos chorizos gallegos.
Había probado buenos chorizos de esta procedencia, pero estos son excepcionales.
En su justo punto de madurez, ni blandos ni duros. Atados con la "liza" y la clásica bolilla entre chorizo y chorizo. Con un ligero aroma ahumado, suave pero profundo y practicamente sin corpúsculos de grasa en su interior, como en el cielo solo los justos.
Eso es un amigo!!
Y por si fuera poco, se los envasaron al vacío para que se mantengan en condiciones optimas por más tiempo. ¡¡ Todo un lujo!!

Amo al chorizo. Tengo la convicción de que el chorizo es uno de los alimentos mas representativos de la gastronomía española, y a la vez el más diferenciado entre sí en función de las zonas de origen. Como se dice ahora "chorizo de autor". 

Desde el chorizo de Teror hasta el Gallego, desde el Asturiano al Malagueño. Que me decís de los chorizos de la sierra de Jaén o de los metidos en manteca colorá?  Y de los ibericos Extremeños?  O el adobo en aceite de oliva de Huesca o Teruel?? Y la chistorra? o ...
En fin!!Si algún día tuviera tiempo y dinero haría un mapa de chorizos de España.
Esto ya parece una pagina política.....

Para probarlos y disfrutarlos qué mejor que un buen bocata de chorizo frito. Eh??

Solo pasado por la sartén con unas cuantas gotas de AOVE, ya que tiene tan poca grasa que se "bebe el aceite" (Buena señal) y un buen pan untado con la pulpa de un tomate maduro.

Nada más... y nada menos.

La receta es simple, disfrutadla como yo lo disfruté y vereis como al cerrar los ojos todavía las fosas nasales captan el aroma del ahumado. 

Os prometo que no lo cambio por un plato de diseño o de cocina de autor de 30 napos.

Y por otra parte aquí tenemos a nuestro amigo el chorizo Gallego dispuesto a acompañar a unas judías de la Granja..... Pero esa es otra historia!!

Continuará......


Disfrutadlo
Bartolo

Chuletas de sajonia

La chuleta de Sajonia es un semi elaborado de la cocina alemana que podemos tener en nuestra nevera y en un momento nos apaña una comida o cena.
En España hay algo parecido pero sin ahuma que se viene a denominar lomo adobado, pero realmente no hay color. Principalmente si os gustan los ahumados.
Esta receta es del tipo de las que hay que  trabajarse la busqueda de materia prima y luego tratar de no estropearla durante el procesado.

Usualmente se acompaña de chucrut o col cocida, pero en esta ocasión la acompañé de algo más frugal como un tomate raf de ensalada.
Para saber más de la chuleta de Sajonia , leed AQUÍ y sobre cómo hacerla leed AQUÍ
INGREDIENTES
-Chuletas de Sajonia
-Tomate raf
-AOVE

 En una sartén de fondo grueso poner un par de gotas de AOVE y ponerla al fuego.
Cuando este bien caliente poner la chuleta y esperar a que se dore.

Darle la vuelta y esperar a que se dore por el otro lado.

Y.... Ya está

Servirla con algo vegetal y a poder ser un poco ácido como ensalada, tomate y/o col.
Disfrutadla  que merece la pena.

Que aproveche!!
Bartolo