En mi caso, no me gusta comprar trozos de pescados ni pescados despiezados, así que suelo comprarlos enteros y guardo las cabezas y espinas para hacer un magnífico caldo.
Maniático que es uno.
INGREDIENTES
-Cabezas y espinas de pescado
-Una zanahoria, un puerro y una cebolleta
-Una cabeza de rape u otro pescado comprado al efecto
Poner en una olla con agua fría los pescados y las verduras.
Poner la olla al fuego y llevar a ebullición 30 minutos en olla a presión o una hora si es en olla atmosférica.
Cuando esté listo, separad el caldo colándolo de las verduras y el pescado.
Si el pescado usado tiene carne para ser consumida, separadlo de las pieles, espinas y limpiarlo adecuadamente dejándolo listo para ser usado.
Puede usarse par croquetas, sopas de pescado o para enriquecer otros platos.
Listo para ser usado.
Que aproveche!!!
Bartolo
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