Sobre todo los esparragos trigueros o "de margue" como se dice en Cataluña.
En este caso los he preparado en una crema, cuyo sabor y suavidad la hacen una de mis cremas favoritas. Obviamente nada que ver con esas cremas de sobre o prefabricadas del supermercado.
Así que amimaos y probadla que es muy sencilla. Os aseguro que merece la pena.
INGREDIENTES
-Un manojo de esparragos trigueros
-Una cebolla y una patata gorda o dos medianas.
-AOVE, 250cc leche entera (o nata para los sibaritas)
-Alguna especia suave
Pelar la cebolla y ponerla a pochar a fuego lento en una cazuela con una cucharada de AOVE.
Pelar las patatas y cortarlas a daditos. Cuando la cebolla este pochada, agregar la patata a la olla y dar unas vueltas paraque se saltee un poco sin coger color.
Apenas empiece a tomar color añadir los esparragos cortados a trozos de los que previamente habremos desechado la parte dura de pie y reservaremos unas cuantas puntas de los tallos.
Agregar la leche y dejar cocer a fuego lento unos 12 minutos hasta que las patatas esten blandas.
Cuando lo estén, pasar por la batidora. Si se desea, posteriormente pasadla por el chino, pero si la eliminación de las partes duras ha sido correcta, no será necesario.
Probar y rectificar de sal si es necesario.
Pasar por la sartén los tallos de espárragos que habíamos reservado que nos servirán para adornar un poco los platos de la crema y mejorar la presentación.
No los hagais en exceso, es mejor que queden un poco crujientes, al dente.
Servir en los platos o en soperitas (bowls) adornando un poco con las puntas o con un poco de perejil.
Un hilillo de AOVE tampoco le iría mal...
En mi opinión, como mejor sabe esta crema es templada.
Disfrutadla!!
Que aproveche
Bartolo
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