Ternera a la jardinera

Esta es una receta muy tradicional que ahora en los restaurantes tan apenas se ve.
No obstante puede darnos mucho juego y con un poco de arroz es un excelente y equilibrado plato único.

INGREDIENTES para 6
-800grs de ternera de guisar cortada a tacos
-Una cebolla, un par de ajos y una hoja de laurel.
-Un Kg de menestra congelada
-Un vaso de vino blanco
-Pimienta, sal, dos clavos de olor , otras especias si se quiere.

Pasar los dados de ternera por la harina y freír en una sartén hasta que se doren. Sacar y reservar.
Poner a pochar la cebolla cortada a cuadros y los ajos en una olla rápida con una cucharada de aceite.
Cuando empiece a cambiar de color echar los trozos de carne que hemos pasado por la sartén y dar unas vueltas.
Añadirle el vaso de vino blanco y dejar que hierva para que se reduzca la acidez.
Salpimentar y añadir las especias
Cubrir la carne con agua, poner la tapa de la olla y dejar cocer durante 15 minutos desde que salga vapor.
En el caso de hacerlo en olla atmosférica tenerlo cociendo durante 30 minutos a fuego lento.
En este punto la carne debe estar hecha pero todavía dura.

Añadir la menestra congelada, dar unas vueltas y corregir de agua si es necesario hasta que escasamente cubra loa alimentos.
En la olla a presión, poner la tapa y volver a poner al fuego hasta que empiece a salir vapor de nuevo. Apagar el fuego y dejar con la presión hasta que se enfríe por si misma.
En olla a presión poner al fuego y cocer durante unos 10 minutos a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
 Separadamente hacer un arroz blanco del tipo basmatí o vaporizado y reservarlo.

A la hora de servirlo, se puede poner con el arroz para hacer un excelente plato único...........

O solo bien cargado de verduras si estamos a régimen.

Que aproveche!!!
Bartolo

Crema de calabaza de Azara

Me regalaron una calabaza unos amigos y como es de bien nacido ser agradecido, he de decir que no es una calabaza cualquiera.
Es una calabaza de Azara, pueblo insigne del Somontano oscense. Que ha sido criada en el huerto del siño Joaquín de casa Calvo y regada con aguas de la sierra de Guara.
Vamos, que no tiene Denominación de Origen, pero que no le hace falta, como si la tuviera.

INGREDIENTES
-Una Calabaza mediana
-Una cebolla
-Dos patatas
-AOVE, pimienta

En una cazuela,con un par de cucharadas de AOVE, poner a pochar la cebolla cortada a dados con un poco de sal para que no se dore.
Cortar las patatas como para tortilla y añadirlas a la cazuela cuando la cebolla cambie de color.
Salpimentar si se desea.
Dar unas vueltas y agregar la calabaza limpia y cortada a dados.
Añadir agua o caldo de pollo hasta cubrir los alimentos.
Cocer en olla a presión 5 minutos o en olla normal 15 o 20 minutos hasta que estén blandas las verduras.

Pasar por la batidora, probar y rectificar de sal.

Servir templada en un plato o cuenco. Si se desea poner un hilillo de AOVE.
 También se puede servir fría .

Que aproveche!!
Bartolo

Boquerones a la romana

Los boquerones son un pescado azul que de multiples formas resultan deliciosos.

INGREDIENTES
-Boquerones
-Un huevo
-Harina

Limpiar los boquerones desposeyendolos de la bcabeza y las espinas como si fuera para hacerlos en vinagre.
Pasarlos por harina y huevo y freirlos en abundante aceite con cuidado de que no se frian mucho para que no se resequen.

Ya esta.
Que Aproveche !!