Setas con gulas

¿Sabeis que son las gulas?
Las gulas son un sucedáneo de las angulas, que se desarrollaron debido a la escasez de éstas y que se hacen con surimi a base de abadejo procedente de Alaska.
Si queréis conocer el tema exhaustivamente, leed AQUÍ

Puede hacerse con setar naturales, basta prolongar el salteado, pero yo las he preparado con un bote de mezcla de setas.¡¡Esto si que es un mar y montaña en condiciones!!
Además de una manera extraordinaria de disfrutar de un lujoso plato de pescado y setas en un momento.

INGREDIENTES
-Un bote de setas de 600grs
-Un paquete de gulas
-2 o 3 dientes de ajo
-Pimienta o guindilla y perejil
-AOVE, un poco de jamón (Opcional)

En una sartén con una cucharada de AOVE poner a freír unos trocitos de grasilla y jamón ibérico, que son amigos de todo el mundo y principalmente de las setas.
Poner a escurrir las setas de su liquido de conservación.

Cuando estén fritos y hayan aromatizado la cocina, agregar los ajos picados.

 Cuando empiecen a freírse, agregar las setas y saltear a fuego fuerte durante unos 5 minutos.

Salpimentar, agregar perejil picado y las hierbas aromáticas que nos gusten.

Incorporar las gulas y saltear un par de minutos más para que se calienten y tomen el sabor de las setas.

Ya está listo para ser degustado.

Puede ponerse en una fuente en el centro para compartir y hace un excelente pica-pica.

O encima de unas tostas de pan de pueblo, en cazuelitas, en tartaletas....

Disfrutadlas y que os aprovechen!!
Bartolo

Potaje de cuaresma

La cuaresma y la Semana Santa dan origen a un cúmulo de platos exquisitos residentes en nuestro acerbo cultural. Posiblemente sea el Potaje de Cuaresma o "potaje de vigilia" el más representativo y el más extendido de estos platos. Yo quiero mostraros como lo preparo a mi manera.

Este es un plato de cuando la vigilia estaba generalizada en nuestro país y el bacalao con los huevos eran los reyes de los viernes en las cocinas domesticas.
Hay una versión rápida de este plato en el que los garbanzos y las espinacas son de bote, así que el trabajo es poco más que desalar el bacalao y hacer un par de huevos duros.

INGREDIENTES
-250grs de garbanzos.
-300grs de espinacas congeladas
-300grs de bacalao para desalar
-2 huevos duros
-Una cebolla

Poner a remojo el bacalao dos días antes y cambiarle el agua cada 12 horas aproximadamente.
Poner los garbanzos a remojo de víspera y ponerlos a cocer en una olla a presión durante 1 hora con unas hojas de laurel. Si usamos garbanzos ya cocidos , obviamente saltar este paso.
Cortar la cebolla a daditos pequeños de unos 5mm de lado y ponerla a pochar en una cazuela con un par de cucharadas de AOVE.

Cuando la cebolla este pochada, agregar los garbanzos cocidos y escurridos y las espinacas.
Agregar caldo de cocer los garbanzos hasta que cubra los alimentos y llevar a ebullición.
Dejar que cueza durante 10 minutos como mínimo.

Agregar los trozos de bacalao escurridos del agua de desalado y cortados a trozos de 2 o 3 cm.
Esperar a que vuelva a hervir con la cazuela tapada, apagar el fuego y dejar la olla tapada.

Picar un huevo duro y echar por encima del cocitorio.
No remover para que el pescado no se deshaga. Simplemente mover la olla un poco.

Ya está listo para servir bien caliente.

Servir con cuidado, metiendo el cucharón hasta abajo sin remover mucho para que no se deshaga el pescado. Cortar el otro huevo a cuartos y poner un cuarto de huevo en cada plato de adorno.

Disfrutadlo tanto si guardáis vigilia como sino, ya que es una receta con su correspondiente acerbo cultural.

Que aproveche!!
Bartolo

Judias verdes con almejas

Un plato de verdura un poco "vestida" para hacerlo además de sano, apetitoso.
Poca gente sabe que las judías son una verdura que se trajo de América como el pimiento y el tomate.
No se empezó a usar como verdura hasta finales del siglo XIX por tanto su principal uso original era el de consumir los granos o semillas.

 

Culinariamente hablando dan origen  a multitud de recetas, tanto solas o acompañadas en platos principales como guarnición de carnes y pescados.

Para saber más leed AQUÍ

INGREDIENTES
-1kg de judías verdes cocidas
-400grs de almejas
-2 dientes de ajo. perejil
-AOVE

Cortar la cebolla a plumas finas y saltear en una sartén con una cucharada de AOVE.
Cuando la cebolla esté transparente agregar los ajos a láminas.

Añadir a la sartén las judías verdes cocidas y bien escurridas.

Remover salteando la mezcla durante unos minutos a fuego medio.

Agregar las almejas por encima, dar unas vueltas y esperar a que se abran.
Espolvorear con perejil picado fresco.

En un vaso, diluir una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua fría.
Echar la mezcla por encima del guiso para que se espesen los jugos que han soltado las judías y sobretodo las almejas, y dar unas vueltas.

Un minuto después ya está listo para servir.

Puede hacerse también con chirlas y/o mejillones que le dan un exquisito sabor a mar.

Si alguna almeja no se ha abierto, desecharla .

Disfrutadla.
Que aproveche!!
Bartolo