Esta salsa acompañaba a carnes, albóndigas, pescados,verduras, setas etc etc
Valga esta receta como homenaje a todas las madres anónimas que con sus recetas simples nos han enseñado a valorar la buena cocina
De la Wipipedia:
La velouté es una salsa clara que está formada por un caldo (denominada fondo claro que puede ser de carne de aves o de ternera, incluso un fumet de pescado) todo ello ligado con un roux (puede ser blanco o rubio).[1] Por ejemplo una velouté de ave estaría formada por un fondo de ave y un roux rubio. Se trata de una salsa madre de tal forma que puede utilizarse como base para otras salsas de la cocina francesa. A la velouté de pescado se la denomina "velouté magra" y a la elaborada con ternera se le denomina genéricamente "salsa blanca grasa".[2] El aspecto, por regla general, denso de esta salsa hace que a veces se la denomine como una crema.
Para saber mas os dejo el link
INGREDIENTES
-Harina
-AOVE
-Ajo, perejil y almendras para hacer una picada.
-Agua , vino o caldo a elegir según el destino de la salsa
Poner una cucharada de aceite en la sartén a calentar y cuando este caliente añadir media cucharada de harina.
Darle unas vueltas para que se fría formando el Roux.
Cuando esté frita y sin dejar que se tueste añadir la picada con el mortero lleno de agua.
Añadir el resto de agua, vino o caldo según se desee y dejar hervir para que espese.
Ajustar a la viscosidad echando mas liquido si es necesario. Añadir pimienta o alguna especia si se desea.
Una vez obtenido el punto de densidad deseado retirar del fuego y usar a conveniencia
Saludos
Bartolo
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