-Siempre come la carne poco cocinada, "casi cruda"
-Prefiere la carne de animal mas viejo y con grasa, porque es la que tiene mas sabor.
Si tú eres de estos, enhorabuena este es tu post.
El ingrediente especial y único de este plato es la carne de buey. En este caso entrecots.
Los entrecots, para ser buenos, deben tener su grasa infiltrada y un grosor de un par de dedos.
Los que yo compré hacían 1kg entre las 3 piezas.
El utensilio estrella es la plancha. La mía de hierro fundido, pesada para que cuando se ponga el alimento encima tenga calor acumulado y no baje mucho su temperatura durante el proceso de cocción.
Sacar los entrecot de la nevera un buen rato antes de cocinarlos para que vayan cogiendo temperatura del ambiente de forma uniforme.
Poner a calentar la plancha en el fuego mas grande que tengamos y con el fuego a tope.
Cuando la plancha este bien caliente, echarle un par de gotas de aceite y poner encima la carne.
No mover la carne permitiendo que se haga una costra que selle la salida de todos los jugos de la carne.
Cuando se vea que la cocción ha profundizado unos 5 milímetros en la pieza, darle la vuelta a la carne para que se haga por el otro lado.
Permitir que se haga aproximadamente el mismo tiempo.
Sacar de la plancha. Esperar un par de minutos para que se redistribuyan los jugos y salar con sal gorda o escamas de sal.
Servir caliente y que aproveche!!!!
Un saludo
Bartolo
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